糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂 。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！
加黄豆酱、番茄，软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂 。
炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快 ， 还提味 。
牛肉火锅的家常做法煮牛肉火锅
材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉（如牛腱子），洗净、切大块 。
2、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清 。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣 。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开 。撇除血沫 。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开 ， 盖上盖，小火炖40分钟 。
6、白萝卜洗净切滚刀块 。菠菜、白菜等摘洗干净备用 。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开 。
8、小火熬煮20分钟 。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便加几个鹌鹑蛋进去） 。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上 ， 点火，边煮边吃 。
###其它资料参考###一般来说很多人喜欢吃炖牛肉，但是炖牛肉的市场跟他的形状和年龄也有着一定的关系 。很多人不会炖牛肉，炖的时间长了牛肉就变得很老，炖的时间短了又不会特别的熟，所以很多人都很头疼，牛肉到底该炖多久 。
别小看小小的炖牛肉，它跟很多因素都有关系，一个牛肉炖的好不好跟它所用的锅火的大?。?牛肉的年龄，牛肉切成块粒的大小都有关系 。正常情况下牛肉炖在两个小时左右会更好，这个时候牛肉完全松软 。当然也不能一概而论有的牛肉，因为牛本身的原因和牛部位的不同它所耐受热的能力也是不同的 。牛肉块头大小也会影响炖牛肉的时间或是牛肉块头小的炖的时间可以稍微缩短，如果是牛肉块头比较大，那么炖的时间就得加长 。同时炖牛肉也跟炖牛肉所用的锅有关，若牛肉炖牛肉用的是砂锅，那么它所用的时间就会较长 ， 若炖牛肉用的是高压锅等锅具，那么它用的时间就会短 。
若是想让牛肉更加酥烂可口，可以在炖牛肉之前将牛肉用刀背松筋，使受热更加均匀，更加入味 。牛肉本身富含着丰富的纤维 。而这种纤维也是千丝万缕的，要想牛肉炖的烂就要将牛肉中的纤维破坏掉，这样它才会更加的软烂 。
在炖牛肉的过程中 ， 若是牛肉过于倔强，就没有那么软了，可以加入富含酶性多的物质，例如山楂等，这类物质可以帮助化解牛肉中的倔强物质，使牛肉在炖煮过程中更加软烂 。在炖的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果 。要是牛肉炖的烂，当然也跟牛肉的部位有关 。当然最重要的就是在炖煮牛肉时一定要冷水下锅了，如果用热水 ， 牛肉将会使纤维定化，牛肉不易软烂 。
