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什么青菜脆脆的( 三 )

生活百科青菜


［素美味可口］拌凉菜A小青菜（甜酸口感）原材料：A小青菜（青笋）2支（去皮后，小青菜净重量约200g上下） 。A小青菜抓腌：食盐1/2小勺约3g 。腌汁：白砂糖2一茶匙30g、白米醋2一茶匙30c.c.、凉白开2一茶匙30c.c. 。作法Step1.A小青菜清洗后去皮，削拿到手摸小青菜不容易感到化学纤维为好（不削整洁 ， 吃入口中还是得吐出的），斜切成块 。表明：尾端的这些叶片可以尝试摘摘看 ， 非常容易摘下的 ， 汆烫或者直接当生菜沙拉均可；假如得负荷率才夺得出来，表明化学纤维太粗，即便煮好了也不好吃，只当沤肥吧 。
Step2.小青菜片放食盐抓腌20分钟 ， 以冷水冲洗菜心表层不必要水份，最少洗2次 。Step3.将调味品搅拌到白砂糖溶化即是腌汁 。Step4.挤去小青菜多余水份后拌入腌汁，密封性收冷藏，最少2钟头，大半天更强 。服用时以整洁木筷或夹子夹?。?只需腌汁不会受到环境污染质变，材料准备再腌一次没有问题，但提议可能就反复腌一次就好 ， 终究腌愈数次，腌汁的香味会愈淡，腌制效果不佳 。脆爽爽口的A小青菜，老少咸宜，没有人不爱呀！

###其它资料参考###上海青又名上海白菜、苏州青、是华东地区最常见的蔬菜品种 。可能，在南方和北方，只要是绿叶菜都叫青菜 。可是，在我们江南不是这样的 。在江南，唯有上海青，才被称为青菜 。
我第一次在巴马看到上海青的时候 ， 非常的激动，仿佛看到了多年的老朋友一样 。只不过，这里的上海青，和家乡的稍有不同 。长相差不多，白梗绿叶 ， 绿的颜色要稍微浅一点，不像家乡的那样，绿油油的 。
我没有问价，急急忙忙买了一大袋回家 。可是，炒出来的味道 ， 并不是我想象的那样 。因为，南方气候较暖，没有霜冻，所以 ， 炒出来的菜是脆脆的，没有甜糯的感觉 。可能，广西人很喜欢这样爽脆的蔬菜 。
上海青，是江南人冬天的家常菜 。经过霜打以后的青菜，菜叶绿得发黑 ， 菜心嫩黄，用油一爆炒 ， 甜、糯、软、香 。那甜味是一种清甜，带着泥土的清香，让尝过的人，永远无法忘怀 。
小时候，如果家里没有菜 ， 母亲就会做“菜下面”给我们吃 。
年幼的我，总喜欢跟在母亲的后面，踩着冰渣子，一步一滑地去菜地里割青菜 。母亲先用手把菜叶上的霜雪扫掉，然后，像端详什么宝贝一样，一棵一棵地挑，挑那种叶子肥嫩，枝桠粗壮矮胖的青菜 。母亲割下一棵菜，我就欢快地把它收到我手中的菜篮子里 。往回走的时候，手里的菜篮子沉甸甸的，我的心也跟着雀跃起来 ， 仿佛，自己是旗开得胜的将军，带回了珍馐美食一样 。
回家用温热的井水洗过，下锅爆炒，加水煮，水开了后下面 。绿莹莹的青菜 ， 浓稠的面汤，柔滑的面条，是普通农家的美味 。虽只是一碗普通的面条，但是，骨子里却有着江南的精致，色，香 ， 味，一样不缺 。如果能再加上一勺猪油，那简直就是无上的美味了 。
这次元旦回家，婆婆问我，最想吃什么菜 。阔别家乡近两年时间 ， 我最思念的家乡美食，居然是炒青菜 。因为 ， 家乡有的蔬菜水果，广西都有 。唯独上海青 ， 就算有，也不是家乡的味道 。
当晚，婆婆为我炒了一碗青菜 。碧绿的菜叶 ， 如白玉般的菜梗，嫩黄的菜心，如一副赏心悦目的油画 。炒青菜必须趁热吃，就着蒸腾的热气，与青菜的香甜 ， 我一个人吃去了大半碗 。真可谓是：大快朵颐！

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