据《山海经》记载：在华北中条山上，生长着茂密的杂草和山药 ， 这是 历史 上对山药最早的记载 。
山药补脾补肺，常食用可以美容养颜，孩子常吃有助成长，也不会上火 。
据现代医学证明：食用山药能抑制血糖的升高，还能增强人体免疫力，延缓衰老 。
山药本身没有什么味道，特别适合搭配一些味道“张扬”的食材 。山药还因其软糯易入味儿的特点，常被用来做成甜品 ， 只需加上白糖、蓝莓酱、桂花酱等调料就可以呈现出不同的口味，在我国很多菜系里均有出现 。
下面介绍几道山药的 养生 吃法：
材料：
山药（150克）
做法：
将山药饮片打成粉，煮水饮用 。
材料：
山药、栗米、杏仁、热水 。
步骤：
1、山药洗净切片，栗米炒熟，杏仁炒熟后切碎；
2、山药、栗米、500毫升热水一起放入豆浆机内烹煮；
3、最后再撒入炒熟切碎的杏仁 。
材料：
山药，青菜 ， 海紫菜，橄榄油，盐，锡纸
制作山药泥模型：
1、山药洗净上锅蒸煮 ， 煮熟后撕去表皮清理干净，用木槌捣成泥状；
2、炒锅中放入些许橄榄油，油温微热时，放入山药泥反复翻炒，再加少许盐增味；
3、炒好的山药泥放入盘中，用工具按压成圆形，再用锡纸做成一条太极线，在山药泥中分隔开 。
制作汤汁：
1、先将青菜叶切细，倒入沸水中焯水断生，捞出后过滤水分，留下菜末备用 。
2、在清洗好的炒锅中放入200克矿泉水煮沸，放入少许盐，芡粉，使汤汁变得粘稠 ， 成糊状，倒入事先准备好的菜末搅拌均匀，出锅倒入小碗中 。
3、用同样的方法将海紫菜熬制成汁，放另一碗内备用 。
最后一步：
将精心调制的汤汁分别倒入太极山药泥模型上，让两种汤汁与山药泥紧密结合，构成太极之阴阳，放置在山药泥上的锡纸很好地将两种汤汁分开，形成鲜明的界线 。待汤汁稳定取出模具，一道极具视觉享受的太极山药泥就制作完成 。
###其它资料参考###舒展皱纹—干果山药泥面容多皱纹，多是因为脾胃两虚 。可以试着吃点干果山药泥进行调节 。
鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上蒸锅蒸约10分钟，后浇上蜂蜜 。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾润燥健脑，红枣补气养血，综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽 。
久咳喘—山药、白果蒸着吃久咳的话，身体损伤已经不仅仅是肺脏了，已经累及到脾脏和肾脏 。脾肾一旦损伤，摄纳气体的功能就会减弱，于是咳嗽、哮喘就又会加重 。因此要宣肺、补脾、益肾三法并施 。
挑选新鲜山药30克左右 ， 清洗干净，但不要褪皮，连同根毛一块蒸煮，配合着吃饭一块食用，每个星期吃三次 。并且挑选一些白果 ， 去掉种皮、胞衣、芽胚 。和着麸皮炒熟 ， 一次吃3~5粒，三天吃一次，从整体上对人体各脏器的盛衰虚实进行调理 。
补脾胃—山药芡实糊山药不热不燥，为平补脾胃的良药 ， 尤其是对五脏气血的虚损补益效果绝佳 。
准备250克山药、150克芡实和适量白糖 。将山药、芡实洗净后，焙干 ， 然后打成细末 。每次取粉30~50克，加入适量白糖，用冷开水调成糊状，放锅中蒸熟即可食用 。 ， 消化不良和肝硬化患者，最好选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘 。胸腹胀气或者大便干结者不宜食用 。
除口臭—乌鱼山药汤从中医角度讲 ， 口臭主要是因脾脏蕴化功能较差，湿邪内停，久而化热，形成湿热所致 。
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