杂粮煎饼怎么样才会脆？？第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓 ， 刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感 ， 里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享 。
一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可 ， 不可以太?。?nbsp;， 将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了 。
还根据你的喜好加芝麻，花生 ， 火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的 。
三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性 ， 也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻） 。
山东杂粮煎饼能做脆的方法和酱的做法如下所示 。
1.准备面糊，白面粉 ， 玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水 。
面糊的调制 。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克 。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼 。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了 ， 面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快 。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开 。
2.做酱 。
鲜红辣椒，食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两 。
做法，油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱 ， 味精搅拌即可 。
【杂粮煎饼怎么做才脆】3.薄脆 。
做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤水 ， 水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟 ， 然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条 ， 最后在油里面炸起泡就可以了 。
第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行 。
4.生菜 ， 咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了 。
5.用面糊把煎饼摊好 ， 将酱料和生菜等东西放进去即可 。
注意两点 。
1.山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面 。
2.煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎 。
###其它资料参考###杂粮煎饼面糊需要按照配料进行调和才会更脆，具体的做法如下：
主料：高筋面粉200克、玉米面30克、小米面30克、黄豆面30克、高粱米面30克 。
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