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发好的面多久才能切( 二 )

生活百科面团


3、用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵 。如果屋里温度低 ， 可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性 。发酵30-45分钟即可 。
###其它资料参考###1、夏天，1个小时；冬天，3到4个小时 。25°时需要1个半小时左右 ， 每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质 。冬天12°左右的时候 ， 需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵 ， 非常缓慢 。另外，和面时的加水量也影响发酵时间 。
2、面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
3、怎样鉴别面团发酵程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好 。如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；如果用手按面团立即下陷，筋力差 ， 切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过头 ， 要放碱或重新加面粉再和；如果用手按面团有弹性 ， 略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑 ， 用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些 ， 和面的水温稍微高一点 ， 环境温度高一些就会加速发面 ， 但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###不能要了，因为已经变质了 。
我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母 ， 其实光加酵母的话 ， 在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好 。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西 ， 来看看吧 。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了 。具体要如何使用，还是看下面这个例子吧 。
1、首先我们要准备和面了，拿一个大盆子 ， 在里面加入一些面粉，然后再用温水把白糖先融化开，把弄好的白糖水加进面粉里面，然后再加入一些米酒还有啤酒 。在上面这个过程里面，我们需要边加边搅拌，不然的话，面团就不能很均匀的吸收这些物质了 。最后我们需要把它们揉成一个团子 。
2、接着我们就到了发面的阶段了 ， 首先用保鲜膜把盆子密封起来 ， 要是没有保鲜膜的话，使用大的塑料袋套起来密封好也是可以的 。把它们放在比较温暖的地方，最好是有阳光并且还很干燥的地方 。差不多等个十分钟就完成了 。
3、最后我们就可以用发酵好的面团进行蒸馒头了，首先我们需要把弄好的面团取出来，往上面撒一些面粉，进行揉搓，这样做出来的馒头就会愈加的软并且还很细腻 。之后再把面团切成长条状 ， 当然你要是想有一些创新也是可以的，毕竟我之前还做了三角形的馒头 。切好之后，就可以把它们放进蒸锅里面 ， 进行差不多半小时的时间，等馒头正好之后，不要随即打开盖子 ， 要先关掉锅之后，再闷上六分钟的时间 。之后香香的馒头就做好啦 。

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