发面醒好后可以扯开吗？？可以的
按照使用说明用量，用温水化开化成酵母水 。
取适量面粉，用化好的酵母水和面 。和好的面，放在稍大的面盆里，盖上干净的湿毛巾，放置在潮湿温暖处醒发，醒发时间视温度而定 。
判断是否发好，可切开看面内部断面是否出现蜂窝状，体积会膨胀到原来面团体积的2倍左右 。
在案板上撒适量散面粉，将发好的面团取出，揉匀，揉到内部蜂窝状消失，然后按自己喜好弄成大小相等的面团，建议不要太大，然后在笼屉上刷油，把面团放在笼屉上，放的时候距离留大点 。
静置个20-30分钟二次醒发 。
把笼屉放到锅中，大火烧开 ， 转中火25分钟左右 。关火后不要立即开盖取出，放5分钟再开盖取出，馒头就蒸好了 。
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1***2012-12-14
面点自作小笼包的面团用不用发哮
汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种 ， 几乎在全国各地都可以见到 。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美 ， 是小吃店的最佳选择品种之一 。我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品 。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同 。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子 。而小笼包子则是将包子做得较?。?并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点 ， 那就是包子蒸好后需连同小
【发好的面多久才能切】笼一并上桌 。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各...全部如果是要蒸馒头的话，揉面一般来说，大概是10-20分钟左右 。但是蒸馒头揉面看时间不是主要的，主要的是看你面团的实际情况，你要把面团揉到里外都质地均匀一致，还要保证你揉出来的面团表面是细腻光滑的，还要看看面团的硬度适不适合蒸馒头蒸馒头需要揉面，即将面粉与水混合加入酵母不停搓揉即为揉面 。将面团揉至干湿适量 ， 表面光滑即可放置发酵稍微停一会就可以上锅 。但是要凉水上锅 。开锅后要改为中火 。要根据馒头的大小蒸18---22分钟
告诉你一个小窍门；你如果用酵母发面 。在发面的时候同时加上碱面 。碱面可以根据你发的面多少来定一般放碱面3--5克就可以 。这样等发面开了以后就不会有酵母的味道 。也省时有进行二次发酵 。揉好的馒头需要盖上塑料布静置发酵，直至体积达到原来的两倍时才能上笼蒸 。你省去了这个工艺环节馒头自然不够松软了 。另外馒头是越揉越好吃的，千万不要因为几次没有蒸好就放弃了揉馒头 。
所谓可以快速发面的发酵粉本来的名字叫臭粉，行内的老人至今还称其为臭粉 。其主要成分是食用碳酸氢铵 ， 它的配方里已经含有小苏打了，不可以再加碱混合使用 。使用发酵粉做馒头再加碱会使馒头伤碱变黄，既不好看也不好吃
三十至四十五分钟 。用手按面团 ， 筋力大，弹性好，说明发酵好 。若切开面团，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵 。
如何和面1、食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克 。
2、大碗中加入130克的温水 ， 这个温水不能超过40度 ， 用手试探一下，以不烫手为宜 ， 加入酵母搅拌均匀 ， 静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好 。面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈面絮状态 。
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