###其它资料参考###发面的情况需要根据具体的情况而定，很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右 。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高，发面的时间就会短一些 。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下 ， 能够让面团变得更加软糯 。不同的发酵剂发面的时间也有所不同 ， 温度也会影响发面的时间长短 。
一般在夏天的时候 ， 发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢 。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味 。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道 。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变 。
醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了 。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道 。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸 。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞 ， 手指拔出后，如果洞没有明显的回缩 ， 就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃 。
面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键 。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了 。在发面的时候 ， 人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑 ， 这样可以促进面团发酵 。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃 。
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