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水发肉怎么做好吃( 二 )

生活百科猪皮


2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可 。
###其它资料参考###椒盐猪皮
材料:
新鲜猪皮500克 ， 彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克 ， 佐料油20克 ， 色拉油1500克 。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克 。
做法: 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
【水发肉怎么做好吃】3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油 。
4、油锅上小火 ， 待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底 。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时 ， 下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成 。
吊锅山珍猪皮
材料:
野山菌200克，鲜猪皮250克 。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克 。
做法: 1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内 。
2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块 。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成 。
香辣猪皮
材料:
猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量 。
做法: 烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒 ， 加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻 ， 最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可 。
木耳猪皮汤
用料净猪皮300克，水发木耳100克 ， 葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量 。
做法: 1、将猪皮洗净 ， 切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净 ， 再置于净锅内 ， 放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角 ， 烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水 。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片 。鲜蔬菜洗净，切成小段 。
3、用净锅 ， 注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐 ， 用武火烧开 ， 撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成 。
猪皮西红柿汤
材料:
猪皮少许，西红柿3个 ， 姜片适量，葱末适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量
做法: 1.番茄洗净后切块 。
2.猪皮洗净后切成碎粒 。
3.水烧开后，加入姜片、猪皮煮15分钟 。
4.加入西红柿，煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可 。
花生猪皮冻
主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克 ， 芦荟10克，酱油，盐，味精各少许 。
做法: 枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛 ， 放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中 ， 加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻 。

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