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水发肉怎么做好吃( 三 )

生活百科猪皮


白扁豆红汁猪皮
材料:
猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒 ， 葱5g，蒜蓉辣酱30ml ， 橄榄油10ml ， 清水及湿淀粉适量
做法: 1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡
4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净 ， 回家后洗洗就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出 ， 不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后 ， 倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味 ， 汤汁收到一半时，加盐调味 ， 浇入湿淀粉收汁
9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入 ， 葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可
猪皮豆腐炖鲤鱼
主料：鲤鱼350克，北豆腐250克 ， 猪肉皮150克 ， 
辅料：青椒10克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
做法: 1.将鲤鱼收拾干净 ， 修整鳍和尾；
2.豆腐切成长方片；
3.熟肉皮切成宽条；
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
5.干辣椒切成细丝；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热 ， 将鱼放入锅内两面都煎成金黄色 ， 烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可 。
###其它资料参考###水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜 。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了 。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭 ， 那才叫憨快淋漓呢?。。?
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗 ， 切段；青笋 ， 切片 。再将肉片加少量淀粉 ， 和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚 ， 蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中 。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油 。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了 。
做法：
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚 。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油 ， 待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精 ， 然后放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

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