将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克
然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去 ， 一次少兑点，多兑几次） ， 兑了水后，继续合 ， 合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后 ， 肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了） 。
下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水 ， 一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水） 。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了 ， 再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋 ， 虽然肉丸不太好成型了 ， 但是味道很好，很酥脆 。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子 。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途 。
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