5、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大 ， 口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
6、经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水 。
8、水不要太热，差不多70-80度左右就可以 ， 就是水面刚冒气的时候 。要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。
9、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后 ， 水再次被烧开 ， 然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。
###其它资料参考###肉丸子加入玉米淀粉有弹性 。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性 。不过，加入淀粉的量注意掌握 ， 太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差 。
打进生鸡蛋或是添加木薯淀粉后，下边也要辗压包馅，很多人全是拿筷子简易一拌，却不知道历经辗压的包馅，才可以把包馅内部气体彻底清除，那样作出的猪肉丸子吃起来也更扎扎实实，更颇具延展性，自然也就不易散掉 。
###其它资料参考###肉丸子怎么做有弹性
方法一
丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断 。
将肉打成起胶状 ， 500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后 。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可 。
注意：丸子的原料肉应七瘦三肥 。
方法二
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止 。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大?。?在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热 ， 最好是凉水 。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等 。
###其它资料参考### 如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性 ， 口感一点都不好 。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好 ， 下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性 。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配 ， 最好不用纯瘦肉馅 ， 有条件的话要自己剁馅 ， 方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿 ， 打时加水要慢加快打 ， 打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿 ， 这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒 ， 千万不要放白酒和葱姜 ， 葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤 ， 加些姜片和葱段，水烧开然后转中火 ， 下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
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