清炖鱼用什么鱼比较好？清炖鲫鱼，小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。
清炖黑鱼
国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处 。
清炖鳙鱼
国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼 。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分 。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了 。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味 。
淡水鱼首选花鲢鱼 ， 次之草鱼 ， 鲤鱼，白鲢鱼 ， 海水鱼首选黄花鱼、鲅鱼 ， 鳕鱼、晶鱼 。
炖鱼技巧
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行 ， 不成就加点儿水吧） ， 加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块 ， 粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个 ， 小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块 ， 蒜半头，盐，料酒，糖 ， 酱油，花椒 ， 八角 ， 桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净 ， 改刀 ， 水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片 ， 蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3 ， 炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出 ， 调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨 ， 粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克 。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯 ， 精盐少许 。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水 ， 加色拉油半汤匙捞匀 ， 放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内 ， 再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴" 。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包，故名 。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西 。
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