黄油的主要功效
1、增加饱腹感
黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏提供必需脂肪酸促进这些脂溶性维生素的吸收饱腹感 。
2、促进身体发育
黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
3、改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状 。
4、黄油的营养价值
黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质 。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口 。
黄油的包装保存方法
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
关于澄清黄油
可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油 。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分 。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫 。使其自然放凉后 ， 会分层，上面就是澄清黄油 ， 下面是杂质(貌似杂质和澄清黄油等量..) 。用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结 。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状 ， 再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到 。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试 。
黄油的包装
黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色 。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味 。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败 。加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味 。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包 。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所 。如果过于干燥，羊皮纸会发脆 ， 包装时容易破裂 。反之 ， 如果过于潮湿，则容易生长霉菌，污染黄油 。羊皮纸虽然耐油，但仍能透过氧气，加以它的半透明会透光，容易促进黄油的氧化 。供长期保存的肪护包装仍是采用铝箔复合材料最为安全 。但是，铝箔与塑料薄膜复合的材料并不理想，因为多数塑料薄膜具有透气性，导致黄油香味的散失，而且耐油性不好 。最好采用铝箔/纸复合材料，纸不但起增强作用，可减小铝箔的厚度 ， 同时，纸可改善包装机机械的工艺操作性能 。欧洲国家普遍采用铝箔/羊皮纸复合材料包装黄油 。
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