4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒 ， 瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱 。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆 ， 不允许掺入其它任何代替品 。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。
5、封存时间不少于365天 。
腐乳的主要功效
腐乳 ， 性平，味甘 。所含成份与豆腐相近 。具有开胃消食调中功效 。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感 。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴 。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分 。在砂锅中将肉煮到半酥时取出 ， 用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开 。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了 。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增 。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收
###其它资料参考###豆腐乳豆腐乳怎么做？
豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行制作，现在正是豆腐乳制作的时期 。豆腐乳为常用佐菜，或用于烹调 。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香 。
先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块 。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵 。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油 ， 否则会腐烂 。
发酵一个星期左右（根据发酵室的温度来确定），当菌丝生长丰满 ， 不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛 。
各个地方的口味不相同 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 。根据各人的喜爱进行配料 。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料 ， 就可以装在瓶中 ， （佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉、茴香粉等配制，根据各人的口味配制），装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用 。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外 。
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