腐乳酱汁的制作配方？腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 。
材料
：豆腐乳100克，芝麻酱30克，香油30克，细砂糖15克 ， 热水50㏄
做法
1.取一碗 ， 放入豆腐乳、芝麻酱一起拌匀 。
2.再于作法1中放入香油、细砂糖一起搅拌均匀 。
3.再于作法2中放入热水充分调匀即完成 。
###其它资料参考###1、买北豆腐 ， 也有叫成老豆腐的 ， 就是那种韧性大的豆腐 ， 用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉 。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用 。
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布 。把豆腐块一块块摆好 。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右 。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏左右的地方进行发酵 ， 家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上 。
5、每天检查，等待豆腐块发酵 。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，有近似腐乳的味，豆腐表面有黄色的粘液 ， 且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续做准备 。
7、进行搓毛腌 ， 将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面 ， 使得菌丝包住豆腐坯 。
8、用干净的器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀练成汤料 。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入汤料 ， 不宜过慢，浸过豆腐坯即可 。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖 。
11、放在室温大约再腌10天左右就可以食用了 。
###其它资料参考###1、准备好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳、姜蒜切碎、热锅下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎
2、炒散，下3勺豆瓣辣酱
3、炒出红油，盛入碗中加入自制红油
4、拌匀即可
小贴士
1、因豆瓣辣酱和豆腐乳是咸的所以制作过程中不用放盐 。
2、自制红油是加工好的最后放入即可 。
###其它资料参考###豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
2、首先我们要将老豆腐切成小块 ， 然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面 。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖 ， 鸡精等等就可以了 。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了 。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子 ， 将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵 。这个发酵过程大约需要十几天 ， 等到豆腐发酵的比较红了之后 ， 我们就可以准备酱料进行下一步了 。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
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