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凉拌使得公鸡肉怎么办

生活百科鸡肉

凉拌鸡应该怎么做？？鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了 。
凉拌鸡
鸡肉(公鸡)、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉
(醋和姜汁视个人口味可酌情添加)
①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；
②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；
③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；
④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可 。
Tips：怎么判断鸡肉是否熟透？
既然是凉拌，鸡肉就不能太软 。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面 ， 再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧 ， 如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了 。
通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡 。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡 。好的食材也是时间和环境共同培育的 ， 吃一口就知道 。
有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等 ， 和四川本地的“红油”不是一回事 。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里 ， 搅拌均匀即成 。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了 。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物(超市卖的说起来其实更像下饭菜)，买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了 ， 搞不好还有花生碎，貌似也不错 。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来 。
简单总结的话 ， 一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀 。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心 。
食材明细
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的 。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水） 。
3
准备几片生姜 。
4
料酒（三茶匙） 。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏 。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入 。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡 。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸 。
8
然后接开盖子准备放血水 。
9
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上 。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好 。
11
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟 。
12
腿上被插得遍体鳞伤 。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开 。
记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟 。
15
煮鸡这个过程需要15分钟 。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插 ， 看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖 ， 让它在锅里再待15分钟 。
16
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵 。）

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