2、荠菜头
南京人素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，但南京人最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷 。一碗荠菜大馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味 。
3、豌豆头
豌豆头，南京人读作安豆头，概因其谐音“安”——寓意平平安安之意 。
豌豆是农家必种的蔬菜之一，随意地撒下些种子 ， 过些日子，突然发现已经绿成了一片 。地道的豌豆头，是用手从豌豆苗上摘下来的，一朵又一朵碧绿粉嫩 ， 真正地嫩得能掐出水来 。
4、马兰头
马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味讨人喜欢，一般食用的是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种 。
5、小蒜头
小蒜头春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜 ， 据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼 。
6、枸杞头
枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，每年春暖花开的时节，枸杞头嫩，口感佳 。
7、苜蓿头
被拿来入菜的 ， 一般是是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶 ， 它那一股清鲜柔美的好味道 。
8、菊花脑
菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无 。在城市里菜场价格不便宜，但是周边的乡村却并不是多么稀有的东西，房前屋后，到处都有，粗生粗长 。
参考资料来源：南报网-春天要来了，南京人要吃“七头一脑”
###其它资料参考###杞子枸杞头鸡汤
新鲜中宁枸杞根200克、枸杞子20克、鸡半只、姜2片 。所有材料洗净，鸡斩件汆水将适量清水倒入瓦煲烧开 ， 放入全部材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用 。补益肝肾、滋阴明目 。
枸杞头老鸡汤
新鲜枸杞头200克、老鸡一只、姜3片 。老鸡宰杀洗净，斩块，汆水捞起枸杞头洗净切段将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用 。健脾补肾，养血安胎 。
枸杞头鸡骨草猪骨汤
【什么是枸杞头】干枸杞头50克、鸡骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜枣2个、猪骨500克、姜2片 。干枸杞头、鸡骨草、云苓和蜜枣洗净粉葛去皮切块猪骨洗 净斩件 ， 汆水捞起将适量清水倒入瓦煲烧开 ， 放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时 ， 下盐调味饮用 。清肝明目、清热祛湿 。
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