煎鲫鱼的做法？导语：鲫鱼是鱼鲜市场上非常常见的一种鱼，鲫鱼营养价值高，且价格实惠，普遍受到百姓的爱戴 。鲫鱼的做法很多 ， 除了煲汤外最常见的'处理方式就是煎了 。鲫鱼煎后肉质更加紧实，再配以特色酱料后滋味更足 。煎鲫鱼的做法一般集中在干煎和香煎两种，只要掌握要领，相信大家可以快速学会 。
煎鲫鱼的做法 一、干煎鲫鱼
食材准备： 鲫鱼，面粉 ， 葱蒜，芝麻，花椒粉，料酒 ， 酱油，盐，糖，鸡精 。
方法步骤：
1、将鲫鱼去掉内脏，洗净划上刀口 ， 葱姜切末
2、然后在鲫鱼上放入料酒 ， 盐，鸡精，糖 ， 酱油 ， 葱姜末腌15分钟
3、鱼腌好后两面均拍上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄
4、装盘后趁热撒花椒粉，盐和糖即可 。
二、香煎鲫鱼
食材准备： 黄花鱼，玉米粉 ， 料酒，调理粉，葱 ， 姜，蒜，植物油 。
方法步骤
1、将黄花鱼取内脏后洗净，切刀痕
2、将鱼放入盆中 ， 加葱 ， 姜，蒜，料酒，盐腌1小时左右
3、将鱼取出，放入玉米粉中，使之两面均沾上玉米粉
4、起锅，烧油，放入沾粉的黄花鱼，炸至两面金黄即可出锅 。
三、煎鲫鱼的要领
1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水，或者拍上粉
2、热锅冷油，油热以后再下入鱼煎
3、鱼下锅后不要急于翻动 ， 待其慢慢变黄在翻面
4、如果翻面不好翻，可以先关火，待其冷一下在翻面
5、这样煎出来的鱼会比较完整，不破损 。
主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热 ， 放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替 ， 用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大 。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱 ， 料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
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