作法：1.排骨冷水入锅，未盖盖子烧开 。用冷水是为了更好地将排骨中的鲜血尽可能煮出去，
未盖盖子是因为让臭味充足蒸发 。
2.起锅后会渐渐地煮流血白沫，将血沫尽可能撇整洁后 ， 将排骨捞起来预留 。
3.老冰糖砸碎 。
4.锅中放一点点油，放进老冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
5.小火渐渐地熬，等到糖的焦脆释放出去，色调也变为淡褐色 。
6.把焯焯水的排骨倒进和糖一起煸炒 。
7.倒进少量生抽着色 。
8.放进麻椒，八角、良姜、八角茴香，
生姜片、葱段、演过的蒜 。
9、倒进热水未过排骨，盖紧盖子转小火炖40分钟 。
10、料汁也有三分之一时加入盐，低火炒糖色 。起锅盛盘 。
###其它资料参考###方法如下：
1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净 。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下 ， 再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味 ， 肉也更细嫩 。
3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉 。腌制15分钟左右 。
4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排 ， 调大火，煎至牛排出血水 。
5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿 。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘 。
6、调黑胡椒酱 ， 取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀 。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上 。
###其它资料参考###牛排无论是西餐还是中餐基本上没有煮着吃的，西餐都是煎烤，中餐都是切小块后烹饪 。
材料
纽西兰冷藏板腱600公克，奶油150公克，洋葱2颗 ， 红萝卜200公克，马铃薯100公克，大蒜30公克，红葡萄酒50㏄，玉桂叶3片，巧克力粉3茶匙，肉桂粉1/2茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，盐2茶匙，糖5茶匙，麦芽糖50公克，优格30公克，乌斯特酱油20㏄，干葱丝少许，绿色蔬菜1朵
做法
1.将牛肉以奶油用中火煎成金黄色备用 。洋葱、红萝卜、马铃薯、大蒜切丁备用 。
2.使用中火将大蒜丁、洋葱丁、红萝卜丁、马铃薯丁炒熟，加入煎好的牛肉，再加入陈年红葡萄酒烩煮 ， 除去酒气后加入1000㏄的水，开大火煮滚后转小火续煮 。
3.加入玉桂叶、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉、盐、糖麦芽糖，继续炖煮约30分钟后将牛肉取出切片 。
4.剩余锅内的所有材料置冷后使用果汁机打碎并过滤；再将优格、乌斯特酱油加入酱汁中调色、调味 。
5.取一瓷盘装饭，将切片好的炖煮牛排分成两份，依序摆排于白饭旁 。
6.最后将作法4的酱汁淋于牛排上，再将干葱丝撒于上方，以绿色蔬菜点缀即可 。
###其它资料参考###通常情况下 ， 排骨搭配山药、冬瓜、番茄等其中的一种所煲汤的汤的口味大众都能接受，为确保口味，建议煲汤选择紫砂锅 。
同时注意小火慢炖，不仅能锁住营养 ， 而且味道鲜美 。
萝卜牛骨汤炖汤做法：
材料
新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐
牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开 。
2.煮开后继续煮几分钟把血水去净 。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了 。)
3.焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右 。(温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道 。)
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