5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产
生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多 ， 注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣 ， 那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。
7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量 ， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。
###其它资料参考### 麻辣串的调料配方不辣的
麻辣串的调料配方不辣的，世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，所以世界各地都有自己当地特色的各种特色美食，各有各的风味，都可称之为美食 。以下分享麻辣串的调料配方不辣的 。
麻辣串的调料配方不辣的1麻辣烫串串一般都是辣的，辣的才是正宗的口味 。但是有些人想吃麻辣串又吃不了辣，只要把其中的垃圾辣椒去掉就可以了 。
麻辣串的调料配方
主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步骤：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净 ， 用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎 ， 不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒 ， 中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料 ， 中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可
麻辣串的调料配方不辣的2麻辣烫串串香调料配方做法
原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半) ， 豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g ， 花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 。
麻辣烫串串香调料做法制法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟 ， 捞出沥水待用
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒 ， 待小火慢炒约80分钟
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可 。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味第二 ， 干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅 。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作 ， 按照厂家建议比例1:100加入清水即可 。
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