###其它资料参考###卤蛋制作方法?
乡巴佬卤蛋
配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量 。
做法：
1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟 。
2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用 。
3.浸泡好的香料 ， 放入到水中 ， 大火烧开后 ， 改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟 。
4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后 ， 味道更好 。
小贴士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质 。
2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮 ， 鸡蛋容易破 ， 可能会影响卤水的味道 。
3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好 。
4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味 ， 如果浸泡12小时，味道更好 。
5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味 。
6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁 。
溏（tang 不凝结、半流动的）心卤蛋
食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量
做法：
1.先将准备好的鸡蛋 ， 洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温 。
2.准备一个锅 ， 大火将水烧开，下一小勺盐 。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了 。
3.接着，将蛋轻轻放入 ， 以免蛋壳会撞裂 ， 改中火，让水保持沸腾 。
4.立刻计时5分钟 。煮蛋的时间决定蛋熟的程度 ， 也跟蛋的大小有关 。
5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋 ， 注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间 。
6.时间一到 ， 立刻捞出 。
7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡 。冷却以后的蛋 ， 才容易剥壳！
8.小心地剥下蛋壳 。
9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉 。
10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去 。
11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可 。
小贴士
1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！
2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开 。
3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出 。
4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅 ， 因为这样时间和火候才会比较好控制 。
5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了 。否则蛋黄会被二次煮熟 。
玫瑰花茶叶蛋
主料：鸡蛋(8个)
调料：玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)
做法：
锅中加水，放入鸡蛋，生抽老抽 ， 玫瑰花，八角大料 ， 煮10分钟；取出鸡蛋，敲出花纹 ， 再放入锅中；加入三颗冰糖，煮10分钟左右，关火 ， 泡一夜食用味道更佳；捞出即可食用 。
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