5.倒入腊肉翻炒片刻 。
6.淋入料酒炒香 。
7.淋入酱油 。
8.在加少许糖继续翻炒 。
9.倒入蒜薹和红椒翻炒 。
10.加入少许盐调味 。
11.淋入香油，鸡精 。
12.翻炒均匀关火 。
小贴士
蒜薹焯烫可在水中加点盐 ， 可是蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间
腊肉怎么做颜色好看又好吃
我们云南滇西南这边的做法是上烈酒揉搓腌制再上盐 。按存放的时间长短适当控制盐的用量，一般是每斤腊肉2两到2两5钱的盐 。然后通风处晾干 。或者用青蒿叶子烧火出烟熏一下 。
怎么炒腊肠好吃又简单
切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开
调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽 。
做饭还用说吗 。。
锅里放油烧热 ， 放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香 ， 在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下） ， 在放青椒，加料酒 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜 。
这就好了
###其它资料参考###怎么做腊肉好吃
食材
腊肉 400克
蒜苔 400克
辣椒 1个
蒜瓣 7瓣
生姜 1块
植物油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒粉 适量
方法/步骤
腊肉比较干，先将腊肉放入高压锅中加入适量水，盖上锅盖加压10分钟，烧好后解压打开锅盖 ， 腊肉基本烧熟了 。
利用高压锅烧腊肉的时间，将蒜苔切成大小均匀约四厘米长的段 ， 将辣椒和生姜切丝，将蒜瓣用刀背拍扁剥皮 。
烧好的腊肉捞出洗一下控干水，然后将腊肉切成薄薄的肉片 。
锅中倒入植物油 ， 将油烧至六成热时 ， 加入生姜和蒜爆出香味 。
加入腊肉翻炒几下后，注意改用小火 ， 用锅铲将腊肉均匀分开，以便炸出一些肉油出来，要两面油煎，防止烧糊了 。
见腊肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥腊肉，可以多炸点肉油出来再加入菜炒 。
适当翻炒几下就可以加入食盐了，你可以先尝一下腊肉的咸味，根据腊肉的咸度加入适量食盐 。
然后加入适量酱油，不喜欢放酱油的亲，可以不加酱油，这样炒出的菜会更清爽碧绿 。
喜欢吃辣椒的亲，也可以适当放入一些辣椒，这样感觉口味又辣又香更好吃 。
所有喜欢吃的调料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔断生就可以了，这样口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微变软，就可以出锅啦！
###其它资料参考### 腊月吃腊肉别有一番风味，不少家庭趁着时节好，会自己腌制腊肉来吃 。通常都是伴菜炒着吃，但这种吃法腊肉有点硬，口感不佳 。那么，腊肉怎么做好吃呢？下面介绍多种腊肉的做法，来看看吧 。
一、腊肉的3种做法：
腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种 。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味 ， 让人欲罢不能 。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口 。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴 。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味 。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法 。
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