3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候 ， 放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲 。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤 ， 一顿荤素搭配的`午饭就这样很快做好了，十分方便 。
如果你发现腊肉盐味重了 ， 也有办法解决 。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后 ， 放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了 。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味 。
二、腊肉好吃的诀窍：
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感 。
不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上 ， 然后再取出切片炒成菜 。
这两种方法虽然也比较常用 ， 但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好 。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法 。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口 。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间 ， 让咸味降低一些再入锅蒸透 。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用 ， 但入锅做出炒菜会更加好吃些 。
###其它资料参考###1》腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克 。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内 ， 沥干水分 。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉 。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中 ， 浸渍腌制2小时，中间翻缸一次 。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天 ， 待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品 。
2》红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片 ， 葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时 ， 用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
3》腊肉制作
五花肉切成大条 。用生抽，盐 ， 糖 ， 鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味 。还有花椒粉给肉做按摩！
按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了 。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做 。
4》腊肉制作
咸肉是腌制而成的 。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程 。腌的过程中无需用火 。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等 。咸肉是用盐腌的方法制成的 。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法 。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序 。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口 。
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