在很久以前，大家以家里悬挂腊肉的多少，来衡量贫富 。
用料：
猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
作法:
(1) 腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后 ， 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2) 熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。
(3) 食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
特点:
肉色红亮，鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质).
###其它资料参考###腊肉清蒸最好吃 。1、选肥瘦相间的腊肉 ， 放在炉灶中烧皮，直到腊肉的皮有气泡即可；2、用50度左右的水清洗腊肉，多洗几遍直到清洗干净；3、将腊肉切成薄片，摆盘后放进锅中蒸10分钟左右；4、出锅后可以沾一些蒜蓉辣椒酱食用，口感更佳 。
1、选腊肉是关键，买腊肉时其它的因素可以不考虑 。但腊肉要想好吃，一定要够干 。腊肉一般是五花肉、后腿肉以及颈圈肉 。五花肉肥瘦相间 ， 后腿肉比较瘦，是整片的瘦肉 。颈圈肉相比其他肉更脆口，最好选择肥瘦相间的五花肉 。
2、用炉灶烧皮，如果不烧皮腊肉就咬不动 。烧皮至起泡即可，这一步一定要小心操作 。
3、建议用50度或者开水冲洗腊肉，因为柴火腊肉熏制的过程中，表面会附着一层烟尘和油的混合体，对身体是有害的 。用热水可以更轻松洗掉，一定要洗干净一点 。
4、将腊肉切成薄片 ， 摆盘后放进锅中蒸10分钟左右，出锅后可以沾上辣椒酱食用 。如果是先蒸再切，蒸制的时间就要加长 。
###其它资料参考###腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉 。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分 ， 一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴 。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香 。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水 ， 切记不可以清洗，当然不能买注水肉了 ， 肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀 。每天翻拌几次，大约腌制4天左右 。
二、肉的腌制过程
三、晾晒 ， 猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方 。一般七天左右就晾晒好了 。别晾的太干了 。遇到阴雨天或者大雾天 ， 就收起来放在室内窗户旁 。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉 ， 依个人口味加水辣椒 ， 大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次 。
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