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相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡 ， 乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩” 。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁 。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育 ， 年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑 。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠 。方侍郎品其味非凡，便转献内廷 。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音” 。
###其它资料参考###普洱茶闻香的形式有热嗅、温嗅和冷嗅三种 。顾名思义 ， 热闻就是趁着盖碗和水汽都还热的时候 ， 对其进行闻嗅 ， 判断其香味的类型、高低、纯净度等；而闻嗅就是等待盖碗温度稍微下去一些的时候进行的闻香 ， 冷嗅亦是 。不同的温度下，普洱茶的香气呈现不同，也可以评判其香气的持久度 。
###其它资料参考###闻香，是认识茶道很重要的一步，也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识 。下面是我为你整理的茶道闻香技巧，希望对您有用 。
茶道闻香技巧干香
干香，即是闻干茶的香气 。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地 。闻干香的时侯 ， 可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味 ， 比如霉味、陈仓味等 。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香火功到位的茶，则是花果香、甜香 。
湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气 。有个很好的方式来区分干香的好坏 ， 就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中 ， 加盖轻摇即可闻香 。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显 ， 更好识别 。
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气 。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节 。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的 。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标 。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味 。
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香 。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到 。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气 。
杯香
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的挂杯香 。好的岩茶，挂杯香香气持久者 ， 而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵 。茶汤冷却后 ， 再闻杯底，那种感觉实在是妙极 。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期 。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻 ， 使嗅觉恢复其敏感度，再继续 。
茶道流程游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中 。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水 。
韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水 。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观 。
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