中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得 ， 包饺子的过程是一个人擀，几个人包 ， 分工明确 ， 和谐工作，还可以交流感情 。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐 ， 其乐融融 。
三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱 。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素 ， 希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米） ， 木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉 。
做法；1：韭菜摘洗干净 ， 用淡盐水浸泡1小时 。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发 。
2：韭菜切成细末拌入葱油 。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄 。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透 。
3：将所有准备好的原料混合 ， 加入蚝油 ， 葱油 ， 胡椒粉，盐搅匀，即可 。
【韭菜三鲜荤馅】
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁 ， 鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油 ， 花椒水，胡椒粉 ， 料酒 。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留 。木耳用温水泡发 。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水 ， 直至起胶质 ， 放冰箱冷冻30分钟 。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味 。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可 。
杨大厨分享
1：韭菜务必要 ， 用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留 。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色 。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁 。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水 。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重 。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒 。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅 ， 黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用 。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀 。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的 。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克 ， 猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克 ， 味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克 ， 水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克 ， 姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克 。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥 ， 加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出 。
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