4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩 。但是不可多放 。
本期解答：“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺，尤其是有我这个”饺子控“在，几乎我家什么味道的饺子馅都做过，要说三鲜馅的水饺，那必须虾仁馅的当首当其名了，每次做好满满一大盘都不够吃呢！那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢？虽说是三鲜馅，但是用到是食材不仅仅只有3种哦，超级鲜香可口，来看看下面的教程吧！
食材：鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、葱花（少量）、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒
做法：
1，将鸡蛋炒熟，炒散，虾去皮，香菇泡发切碎，木耳 。韭菜 ， 葱切碎
2，把肉和虾仁放少许料酒，搅拌一下，放入少许水 ， 搅拌至水分吸收，接着放入其他配料，再放入调味料 ， 充分搅拌均匀即可
3，再用饺子皮一个个的包起来即可！
小贴士：
1 ， 韭菜这里是拿来配点味的，跟葱差不多分量即可，没有可不下
2，香菇要用干的泡发，才会更香 ， 新鲜的香菇没有这个味道
3，饺子可以包多一些，放进急冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮哦
我家做三鲜水饺馅的时候 ， 都是买的新鲜的活虾，放入冰箱冰冻2个小时左右，再拿出来剥壳的，但是去掉的虾头我们不会丢了 ， 我们会拿来熬 ”虾油“。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀 ， 这样做好的三鲜馅水饺会非常的香，还会更鲜哦！记住这个小技巧，下次保证你做好的饺子又香又鲜，回味无穷！
这“开春第1鲜”，又叫长生菜，要抓紧吃，错过春分又要等1年
说起这三鲜馅，最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎，这是三鲜馅的鼻祖 。为什么这样说呢，记得在以前 ， 人们日子过得苦 。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜 。到了过年的时候，用草垫子盖着保温，下面钻出几丝嫩黄色的韭菜 。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子，那都是奢望 。
所以说，三鲜馅的第一鲜就是韭菜 。人们家里那时候都喂着鸡，有现成的鸡蛋，炒成金黄色的鸡蛋碎，那是鸡蛋的鲜 。虾仁是不敢奢望的，如果有虾皮，再有一点海鲜的鲜香味道，这才是真正的三鲜馅 。后来，人们演变改进了三鲜馅 ， 才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅 。
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克
虾仁腌渍用料：料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。?
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可?。庇昧希?请根据个人爱好自由选择 。
1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱 。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好，约能泡发出水发木耳100克 。如果时间来不及 ， 就用“热水速泡法”，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳 ， 这是一个相当实用的生活小妙招 。
2、鸡蛋4个，清洗一下表面，打入一较大碗内，搅打均匀，要以挑不起成块的蛋清为标准 。提前空烧锅体，先把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温快速升高，缩短了油脂加热时间，最大程度减少了高油温产生的有害物质，这是一个 健康 的生活常识 。倒入植物油30克，油温快速升到七成热，微微有轻油烟 ， 倒入蛋液，在高油温的作用下，蛋液快速蓬起 。用筷子划散，并借助于手勺的锋利边缘 ， 边切边炒成金黄色的鸡蛋碎，状如金黄色的干桂花，又叫“桂花鸡蛋” 。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅，否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和，韭菜全被捂出水来了 。
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