有几种类似品形状似桂皮，但有的皮厚，有的断面分层 ， 有的内面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比较辨别 。下面会给大家做详细讲解 。
优质桂皮：皮细肉厚，外皮灰褐色，断面平整，紫红色，油性大，香味浓，味甜微辛，嚼之少渣，凉味重 。
劣质桂皮：呈黑褐色，质地松酥，折断无响声，香气淡，凉味?。舳厦娉示獬葑纯赡苁鞘髌っ俺?。
名典鉴别： ①《海药本草》李·曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮薄，不甚辛烈 。”②宋·寇宗·曰：“皮与牡桂相同，但薄耳 。”明?李时珍曰：“此即今闽、粤、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名 。大树繁花，结实如莲子状 。”
快速鉴别桂皮的一些小技巧呈弯曲状或半卷筒状，或不整齐的块片，大小不等，长30～60cm，厚2～4mm 。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明显的小皮孔或具灰白色地衣花斑 。内表面暗棕红色，光滑具细纵纹 。质硬而脆，易折断，断面不整齐 。有香气，味略似樟脑而微甜辛 。品质以身干、皮薄、有香气，味微辛甜者为佳 。
桂皮的类似品分析：
(1)皮的表面较光滑，满布白色霜斑较正品桂皮厚一倍左右，内表面显微突的纵纹，断面较粗糙，嚼之有樟木味 。
(2)形状极似上种，惟皮较薄，内表面较光淌，断面较细密，具丁香气味，嚼之樟脑气较浓厚 ， 久嚼有糊状粘液 。
(3)刮去外皮 ， 片块极似第二种 ， 横断面显纤维皮层 ， 嚼之有樟木气而微苦辛 。
(4)片张较厚，表面显凸凹不平状 ， 嚼之樟脑气较浓，久嚼有粘液 。
桂皮、肉桂须鉴别使用肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁 ， 是不可多得的调味佳品 ， 同时，又是温里之良药 ， 具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。
肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁 ， 是不可多得的调味佳品 ， 同时 ， 又是温里之良药，具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用 。樟科植物多含挥发油而气香 ， 樟科数种植物的树皮都作为香料使用，统称桂皮 。桂皮是常用调料，常可于菜市场可购得，但一般不作药用，肉桂也常作为调料使用 ， 其香气较桂皮更为浓郁，因此，使用价值更高，作为香料时可以相互代用，但是作为药用时，二者不能互相混淆，需仔细鉴别使用 。
肉桂 呈槽状或卷筒状 ， 厚2~8mm，外表面灰棕色，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，内表面红棕色 ， 较平滑，有细纵纹 ， 用指甲刻划可见油痕 。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外侧呈棕色而较粗糙，内侧红棕色而油润，中间有一条黄棕色的线纹 。香气浓烈 ， 味甜、辣 。
【怎么识别肉桂的好坏】桂皮 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等的树皮，和肉桂外形相似，但较薄 ， 一般厚度在2mm以下，质地硬，不油润，指甲刻划无油痕，断面淡棕色，无明显线纹，亦有香气，但较肉桂为淡，味淡，无辣味 。
###其它资料参考###首先，多次嗅香判类型 。嗅香气可判定凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节 ， 为综合鉴别品质奠定分析依据 。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂在第三或第四次嗅香时，分辨山韵特征是否明显 ， 香气持久与否 。
其次，细细品尝尝滋味 。主要是通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节茶的风格特征 。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现，首先是喉感：浓醇鲜爽回甘是最佳档次口腔若齿颊留香仅次于喉感舌头若有苦涩感最次 。
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