很高兴来回答你这个问题，我靠一盘泡菜开了10年面馆，很多顾客都是为了，吃我做的醋泡萝卜才来吃面的 。
我们四川泡菜是出了名的好吃，几乎家家户户都有泡菜 ， 我今天就把我家秘制泡菜配方给你，按照比例自己在家制作，下班如果累了，不想做菜，蒸碗干饭或者煮点面条，再来一碟泡萝卜 ， 也是非常不错的哦！
一 选嫩一点的萝卜，最好是白萝卜或者红皮萝卜 。把萝卜清洗干净，放在阴凉处吹干水分 。
二准备好一个陶瓷坛子或者玻璃瓶，一定要干净，不能有油或者水 。
三准备500毫升生抽，200毫升醋，100克尖椒，大蒜生姜各50克，青花椒20克，红糖20克 。
四把上面准备好的佐料一起倒入坛子里，然后把萝卜切成小块，或者厚片 。放入坛子里，盖好密封盖 ， 放到阴凉处 。一般腌制一晚上就可以吃了 。记?。阂欢ㄒ盟兔宦懿? ，如果差水，只能倒入生抽 ， 千万别加生水 。否则就会生花 。
这水可以反复使用，如果有生花现象，就加入红糖一块 。想吃辣点的就多泡点小米辣 。
我是一位普通的家庭妇女，喜欢做酸菜，泡菜，腌制咸菜 ， 前后发布了十多种萝卜做法的视频教程，其中就有醋萝卜有几种做法 。醋萝卜是很多家庭必备的咸菜，其制作简单，口感脆爽，酸香开胃深受大众的喜爱，这个季节正是各种萝卜大量上市的时候，分享两种醋萝卜怎么做的方法给大家 。
一、醋香红萝卜【食材与配料】：
红皮萝卜，小米椒，姜片，蒜片 ， 盐，白糖，白醋
【制作方法】：
1、红皮萝卜清洗干净沥干水分，切大小均匀的薄片，厚度半公分左右就行，萝卜切得越薄制作成熟的时间越短 。
2、切好的萝卜装入盆中，加10：0.1的盐腌制15分钟 ， 这一过程是给萝卜杀青 ， 除掉萝卜的辛辣 。
3、准备凉开水或纯净水，小米椒，姜片 ， 蒜片
4、倒掉萝卜腌制出来的水分，用纯净水冲洗一遍，装在一个有盖子的玻璃碗中 。
5、碗中加凉开水或纯净水淹过萝卜 ， 再加入适量的盐，小米椒 ， 姜片，蒜片，白醋，盖上盖子泡2~3天 。
6、2~3天红皮萝卜的红皮颜色渐渐变浅，萝卜呈粉红色就可以食用了，食用时也可以改刀切碎，加少许芝麻油，葱花拌匀即可 。
【小结】：
这种做法的醋萝卜在浸泡过程中，被红皮的颜色渲染成粉红色，搭配葱花和小米椒，口感脆爽，色香味俱全，是一道开胃下饭的小菜 。注意选择萝卜时，要挑选新鲜紧实的萝卜来做 。
二、开胃水晶萝卜（醋萝卜）【食材与配料】：
白萝卜，盐，白糖，米醋，野山椒
【制作方法】：
1、做水晶萝卜对萝卜的要求比较高，要挑选鲜嫩比较直的白萝卜来做，削掉白萝卜的表皮 ， 切一公分见方4~5公分的长条 。
2、切好的萝卜条用盐腌制杀青30分钟，去掉萝卜的的辛辣，再用纯净水冲洗一遍沥干水分，此时萝卜释放了部分水分成半透明状 。
3、凉开水或纯净水中加盐，两勺白糖，十多个野山椒，半瓶米醋搅拌均匀，再把萝卜条倒在盆中，用保鲜膜封好，上午泡，下午就可以吃了 。
【小结】：
这种做法的开胃水晶萝卜（醋萝卜）晶莹剔透，口感脆爽，酸辣开胃，制作时间只需六到七个小时 ， 值得注意的是千万不要添加有色调料，不然成品就达不到预期的外观效果 。
做醋萝卜对萝卜有什么要求？做好的醋萝卜口感脆爽，所以挑选萝卜时越新鲜越好，存放时间太长的萝卜容易水分挥发，出现空心的现象，挑选时可以用手掂量一下份量，质感太轻的就不能选用 。
