蒸大闸蟹一般选择体型中等的大闸蟹，而且身强力壮生命力足，这种蟹肉多 ， 价格也是适中的，不会很贵 。接着清理它，准备一盆冷水 ， 加进少量的白酒，将大闸蟹放进去大概10分钟，既可以消毒杀菌，又可以让大闸蟹突出脏物 。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了 。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹，总会沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的调配 。我们需要准备生姜片 ， 放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒 ， 味道可能更好，一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑 。防止大闸蟹在蒸煮的时候 ， 蟹黄自己流出来 。
接着盖上盖子，等时间了 ， 大概15分钟左右，具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断，时间一到 ， 可以先观察一下具体情况，最好使用玻璃锅盖方便观察 ， 差不多的话就可以出锅了 。
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品 。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养 。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意：
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产 。
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情 。
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用 。
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃” 。
###其它资料参考###蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味 ， 将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久 ， 导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
###其它资料参考###1、大闸蟹需要蒸15分钟左右 。
2、大闸蟹的重量在4-5两左右，无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹，从入锅开始，总的蒸煮时间不能低于15分钟 。
3、因为大闸蟹生活在水里 ， 容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温 ， 用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老 。
###其它资料参考###1、大闸蟹要蒸15-20分钟才能熟 。
2、蒸制大闸蟹时，多采用冷水蒸制 ， 热水蒸制虽然更加快速，但影响食用口感 。冷水蒸制，可使锅内温度缓缓上升，大闸蟹受热更加均匀 。这样蒸制出来的大闸蟹肉质鲜嫩，不会因为瞬间变热而锁紧变老，口感更好，最大程度上保证大闸蟹的鲜味 。
###其它资料参考###若是购买的大闸蟹在3~4两，蒸12分钟即可熟透，若在4两以上，需要蒸15分钟才能熟透 。最好用热水蒸制，冷水蒸大闸蟹，温度升高，大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，还会比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间 ， 避免蟹黄流失 。
大闸蟹的“四不吃”：蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可 。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方 。蟹胃 ， 形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙 。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了 。
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