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干炸鲜蘑怎么做( 三 )

生活百科蘑菇


烹饪步骤
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
步骤10
步骤11
步骤12
1、平菇撕条
2、碗中放入面粉，淀粉，鸡蛋 ， 水，搅拌均匀
3、加入食用油 ， 搅拌均匀
4、锅中放油 ， 油温烧至七成熟
5、平菇裹满面糊，小火炸至金黄浮起
6、根据个人口味撒上椒盐即可
用料
蘑菇500g ， 干淀粉适量，面粉适量，盐适量 ， 辣椒面适量 ， 烧烤调料适量
干炸鲜蘑的做法
小贴士
用面粉和干淀粉混合，是不喜欢摄入过多的淀粉，但是口感是极好的 。
鲜蘑清洗切条备用.面粉淀粉按1.5/1比加蛋黄少许盐.吉士黄调糊.三层油温.鲜蘑逐条沾上糊下锅.表面炸之微黄起锅.大火油温四之五层复炸十几秒.
###其它资料参考###干炸鲜蘑需要：平菇、淀粉、鸡蛋 。
1、平菇多冲洗几遍以后撕成条，然后下入开水锅中焯水1分钟，蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌，1分钟后捞出平菇过凉白开水，然后用手挤干蘑菇里的水分，这一步很关键，一定要挤干净 ， 不然蘑菇中有水，一是炸时会溅油，二是炸出的蘑菇不酥脆 。
2、取适量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中 ， 再磕入1个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊，面糊不要调得过稀，要黏稠能挂住糊才行 。（加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆）
3、把挤干水分的平菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一条平菇都挂满面糊 。
4、锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇，不要一下倒入锅中，用筷子夹着，一条一条地放入，中间用筷子轻轻搅动一下，防止它们粘连到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘连 。
5、待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出 ， 大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次，然后控油捞出装盘，蘸着椒盐开始享用吧 。
###其它资料参考###干炸鲜蘑用以下方法做比较脆：
主料：蘑菇250克、淀粉20克、面粉20克 。
辅料：盐、油适量 。
具体步骤：
1、蘑菇洗干净，撕成一条一条的 。
2、撒上一小勺盐，腌制一下，为了让蘑菇入味 ， 盐的量根据蘑菇的多少来添加 。
3、鸡蛋打入碗里，然后用筷子打散 。
4、把蘑菇放入蛋液里蘸一下 。
5、蘸满蛋液的蘑菇放入装有淀粉和面粉的碗里 ， 淀粉和面粉的比例1:1 。
6、均匀的粘上面粉 。
7、锅里放油，油温七成热的时候放入蘑菇，炸至金黄外边酥脆出锅 。
8、成品 。

###其它资料参考###很多小伙伴喜欢吃干炸蘑菇，下面是干炸蘑菇的步骤：
1.准备食材，平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克 。
2.平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出 ， 撕成小条 。
3.将淀粉和面粉以2：1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量 。
4.炒锅烧热倒入植物油 。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊 。下入油锅中炸制，呈金黄色后捞出 ， 继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆 。
5.锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀 。蘑菇上撒上椒盐，即可上桌 。
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