小葱牛肉馅饺子怎么调馅？
文章插图
小葱牛肉馅的调馅方法:
选牛脊肉，买回后泡在水中除去血水等，而后切成长条，牛肉放在绞肉机中并加生姜绞碎 ， 此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里 ， 加入混合香油后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用即可 。（这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油）
文章插图
牛肉小葱饺子馅做法
主料：牛肉 500克
小葱 3棵
步骤：
1、牛肉剁碎 。剁时刻加入适量盐和水 ， 不沾刀 ， 好剁 。
2、加入适量油、生抽、调料，打进一个鸡蛋，拌匀 。剁时已放过盐了，现在就不用放了 。
3、姜、小葱切碎 。
4、切好的葱姜末加入肉馅，拌匀 。看颜色不太好，又加了点酱油 。
5、大葱切碎 。倒进牛肉馅，浇点香油 ， 搅拌均匀 。
###其它资料参考###1、馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量 。
2、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎 。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末 ， 取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好 。
3、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺 。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑 ， 生抽和蚝油提鲜调味 。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入 ， 直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了 。
4、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做 。
###其它资料参考###食材：小麦面粉、玉米淀粉、牛肉馅、葱、植物油、料酒、老抽、食盐、水、生抽、黑胡椒粉、鸡精
做法：
取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐 ， 搅拌均匀
缓慢加温开水，搅拌成形
揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）
再次揉搓面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布 ， 醒20-30分钟
备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀
饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了 。把面条搓揉成长条状，切成小剂子
每个小剂子揉搓成圆球状再压扁
接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮咯
【小葱牛肉饺子馅里面放什么】擀皮的时候 ， 可以同时往蒸锅里放水烧开 ， 用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌啦
烹饪技巧：
包饺子直接在超市买饺子皮粉比较方便（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果 ， 如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉） 。
###其它资料参考###圆葱是一种营养成分很高的蔬菜水果 ， 日常生活一年四季都能够见到它的背影 。牛羊肉在我国的服用率十分高，牛羊肉比一般的肉更能补充身体所需要的一些营养元素 ， 还能提升机体抗病性工作能力 ， 对发肓及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合 。这二种食物是能够配搭起来吃的 ， 而且营养成分更全方位 。
