吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克 。配料：面包糖、鸡蛋、面粉 。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱 。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可 。
西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、葱 。调料：鸡精、盐、蚝油 。
西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边 。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类 。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求 。在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋其鼻肉作脯补虑下气其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫 。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法 。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的 ， 可以食用 。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次 ， 并无其他异处 。野生的鱼受国家保护 ， 很珍贵 ， 难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的 。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值 ， 对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利 。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称 。
###其它资料参考###年味家宴 清蒸鲟鱼 制作简单 学会纳入餐桌菜单吧
今天分享这道菜，清淡而不失体面 ， 好吃而不油腻，下面直接开始制作 。
清蒸鲟鱼:
【主料】鲟鱼 。
【调味料】葱、姜、青椒、美人椒(红椒)、蒸鱼豉油、白胡椒粉、食用油 。
【材料处理】鲟鱼从腹部开刀去除内脏扣掉鱼鳃，用清水冲洗干净 。盆中加入80度热水，下入鲟鱼烫6－7秒钟马上捞出(此步为去除鱼身上粘液，水温过高或烫的时间过长鱼容易破) 。捞出后用刀刮去鱼身上的粘液和鱼背部两侧的硬磷用清水冲洗干净 ， 用刀从鱼脊背面下刀，深度切到鱼骨备用 。青红椒切开去籽 ， 先片成薄片然后切细丝，葱、姜切薄片切细丝备用 。
【蒸制】蒸盘底部放上两个段葱，鲟鱼放葱段之上 ， 撒少许胡椒粉 ， 最后鱼身放上两个姜片 。蒸锅加适量水大火烧开 ， 鲟鱼上锅盖上盖子大火蒸10分钟 。10分钟后关火取出盘子，控掉盘子里多余水分，挑出盘中葱段和姜片，撒上切好的葱、姜、青、红椒丝 。锅中加适量食用油，油温八成热用勺子淋到鱼和葱、姜、青红椒丝上 ， 最后倒入适量蒸鱼豉油即可 。
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