3、锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开 。焯水的过程不用盖盖 。
4、捞出鸡块冲掉多余的血沫 。
5、准备辣椒，葱，姜 ， 花椒粒 。料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化 。
6、炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好没过锅底就行，倒入鸡块大火半炒半炸 。
7、炒至鸡块的边角呈黄色，肉质紧致 ， 捞出控油 。
8、锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味 。
9、倒入鸡块小火翻炒几下，淋入料汁翻炒几下 。
10、再倒入半碗热水翻炒几下，盖上锅盖小火焖烧10分钟，中途需要翻一下 。
11、到点以后，如果水分多，大火收汁就可以了 。小炒笨鸡这样做，口感麻辣鲜香 ， 肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬 。
###其它资料参考###主料
鸡(土鸡，家养)半只
朝天椒2个
调料
食盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
蚝油
适量
调和油
适量
胡萝卜
适量
元贞糖
适量
红葱头
适量
辣烧小笨鸡的做法
1.收拾干净小笨鸡
2.用半只鸡，剁成小块
3.用水焯一下
4.准备好葱花.姜丝.干辣椒段.花椒.八角.香叶
5.把焯好水的鸡块捞出控水
6.锅里少许油，开始熬糖色
7.小点火，看糖慢慢变成金红色
8.把图四的调料下锅炸香
9.下焯好水的鸡块翻炒
10.多炒一会，把鸡皮里的油炒出来
11.再放少许酱油调一下色
12.加料酒去腥
13.这时鸡块已经炒好
14.加水大火烧开，放点盐
15.放高压锅里压20分钟
16.把尖椒切成块 ， 胡萝卜.圆葱切片
17.把鸡块倒回炒勺里大火收汁
18.这时放尖椒段.胡萝卜圆葱片
19.看汤汁收干加味精出锅
###其它资料参考###大公鸡补血益气:公鸡富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。公鸡补血益气 ， 补肾虚，养肝，调经 ， 通乳，提高免疫力等 。
炖笨公鸡的做法：
原 料：大公鸡一只，葱1根，姜1小块 ， 花椒6-8粒，八角1个
调 料：酱油1汤匙，盐2小勺
做 法：
把切成段的大公鸡尽量放在冷水中泡出血水，这样炖出来口感更好吃 。锅中不放入油，下入已经沥干水分的鸡块，煸炒，让其油份都煸炒出来；油份出的差不多了，肉的颜色也变了 ， 就放入酱油；放入葱段，姜片；放入花椒6-8粒，八角1个；盛出放入炖锅中；
炖锅中倒入开水；放入火上大火烧开，小火炖1个小时后放盐，再炖半个小时直到肉酥烂为止 。
等炖锅的鸡肉凉了之后 ， 从上面撇除鸡油，可以烙鸡油葱花饼，或者炖鱼下面放一点，美味异常 。不论遇到什么事情，有家就有一切！
###其它资料参考###清炖鸡汤，非常简单又美味的"补虚"神器 。同时鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 ， 分享给你一个简单的家常做法，炎热的夏日 ， 出些汗很很好哦 。
食材：笨鸡一只、红枣5颗，枸杞10颗，姜，食用盐 。
做法：将鸡肉切成小块，洗干净血水，加水浸泡1小时 ， 捞出控干 。
锅中加入清水，倒入鸡块，大火煮开，捞去血沫，盛出备用 。
另起砂锅，放入鸡块，开水，（记得要一次性加足量哦 ， 不要二次加水），将辅料一同放入 ， 大火烧开后转小火2个小时，加入少许盐即可，如果买三黄鸡或者童子鸡，肉鸡，四十分钟左右即可成熟软烂 。做法简单，少用调味料 ， 能够最大限度保证鸡汤的鲜美 。
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