4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好 。保存一个月后即可食用 。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分 。另外 ， 白酒要高度的老白干 。盐的分量根据自己口味适量添加 。
###其它资料参考###郫县豆瓣[pí xiàn dòu bàn]
郫县豆瓣酱 一般指本词条
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郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产 ， 中国地理标志产品 。是中国顶尖调味料之一 。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同 。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润 ， 全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点 ， 是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称 。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录 。
中文名
郫县豆瓣
产地名称
成都市郫都区
地理标志
国家质检总局地理标志
批准时间
2005年12月31日
非遗级别
第二批国家级非物质文化遗产名录
快速
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历史沿革生产情况品质荣誉地理标志技艺传承
产地环境
郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚 。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品 。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关 。
【郫县豆瓣酱怎么加工】郫都区位于川西平原腹心地带 ， 介于东经103°42'~104°2'，北纬30°43'~30°52'之间，辖区面积437.5平方千米 。东临成都市金牛区 ， 西连都江堰市，南临温江区，北与新都区、彭州市接壤 。境内除西北角有一块浅丘台地外，均属一望无际的平原 。区内属都江堰上游灌溉区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃；水利资源丰富，柏条河、徐堰河、走马河、清水河等河道自西向东贯穿全县 ， 独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件 。
郫都区年均气温15.7℃，年极端最高温度35.7℃，年极端最低温度-5.2℃，相对湿度70% ， 年降雨量960毫米，多集中在5-9月，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时 。其特点是气候温和 ， 冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染 。距郫筒街道直线距离20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起点，沿都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，而郫县地处平原，日照相对较多 ， 空气湿度比赵公山山脉高，在风力的作用下，形成湿空气的流动循环 ， 为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使其微生物菌种群落在这种极佳的环境中充分裂变生长、纯化 。独特的微生物群的共同作用造就了郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味 。
郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有机质含量2.3%~3.0% 。仅在西北角就有一个4平方千米的浅丘台地 ， 属老冲积土壤 。灰色冲积潮土中，油沙类、泥田类、漕田类三大类水稻土面积占90%以上 ， 其中尤以土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长 。
郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系 。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围 。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源 ， 优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”[1]
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