如果是用大豆为原料的话，可以准备适量的大豆 ， 面粉，盐，水 。把大豆上面的杂质去除，用水洗干净，浸泡十个小时，直到大豆变得很涨，而且没有皱纹的时候，放在锅中煮，一般煮六个小时左右 。摸起来很软就可以了，然后再把煮熟的大豆冷却 。再把大豆和面粉搅拌均匀，用布盖上，放在温度比较高的地方进行发酵，等到一个星期之后，表面上长出来一层黄绿色的毛，然后捣成小块，装在缸里面加入适量的水和盐，充分的搅拌均匀，然后把坛子放在有阳光的地方，等到十天之后将变成微微的红色，散发出香味的时候就可以吃了 。
豆瓣酱可以做什么菜
1、豆瓣豆腐
首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用 。把葱姜蒜洗干净之后切碎，放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五分钟就可以了 。
2、豆瓣肉丝
首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用 。再往锅中倒入适量的油 ， 加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒，再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀 。
###其它资料参考###哈喽大家好，这里是简食记！俗话说“吃在四川 ， 味在郫县”，川菜之所以好吃，离不开川菜之魂—郫县豆瓣酱 ， 它是川味食谱中不可缺少的调味佳品 。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力 。麻辣，鱼香 ， 水煮，咸鲜等各种口味都离不开它的存在 。
郫县豆瓣酱之所以与众不同，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准 。其制作工艺已列入非物质文化遗产名录 。可是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，我们应该怎样挑选优质正宗的郫县豆瓣酱，作为外地人来说是一件非常头疼的问题 。其实做法并不复杂 ， 在家就能制作，下面跟随川菜大厨刘师傅，学习一下家庭郫县豆瓣酱的做法，只要1分钟认真看完 ， 保证您能学会！
【郫县豆瓣酱】的配方！
原料：1300克美人椒 ， 500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克 ， 高度白酒200克，盐巴250克，菜籽油适量 。
做法 。1：干豆瓣清洗干净，然后上锅蒸10分钟捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时 。
2：将美人椒搅成辣椒酱，干辣椒搅成粉 ， 老姜搅成粉，待用 。
3：在盆内放入辣椒酱，姜末 ， 再倒入辣椒粉，搅拌均匀 。
4：然后下入白酒泡过的豆瓣，盐和花椒 ， 在来点菜籽油搅匀，密封后腌制30天即可 。
制作郫县豆瓣酱的5个小技巧：
1：可以将美人椒替换成新鲜红辣椒，做法是一样的，口感上略差一点 。
2：豆瓣在市场均可买到，必须要控干水分后再用高度白酒浸泡 。
3：腌制过程中不可沾水，所有食材必须要沥干水分 。
4：花椒的使用，最好是选用红花椒，味道才更纯正，青花椒味道略苦 ， 不易使用 。
5：盐要根据自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根据辣椒的干湿程度来决定的 。
香辣可口的郫县豆瓣酱就做完了，发酵好的豆瓣酱用来做水煮鱼，水煮肉，麻婆豆腐 ， 鱼香肉丝等经典川菜都不在话下，通通搞定 。你也试一下吧！
###其它资料参考###1、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵 。
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