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西芹需要焯多久( 二 )

生活百科芹菜


2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉) ， 除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间 。
3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂 。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛 。
营养成分：西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值 。据测定，西芹每100g可食用部分含有水分95%，热量66.926千焦，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.6克，纤维素0.7克，钙36毫克 ， 磷26毫克 ， 铁0.5毫克，钠88毫克，钾284毫克，维生素A127国际单位，维生素B0.03毫克，核黄素0.03毫克 ， 烟酸0.3毫克，维生素C6.3毫克，维生素B0.03毫克 。
保健功能 早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型 。西芹和中国芹菜具有相同的营养和食疗价值 。
西芹性凉、味甘 。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质 ， 有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效 。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长 。并且还有镇静和抗惊厥的功效 。
食用方法 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等 。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色 。
芹菜炒豆干
材料
芹菜300公克、豆干6块
辣椒2根
【调味料】
盐、味素各适量
香油、胡椒粉各少许
【要领】
芹菜容易变老 ， 炒的时间不必太久
【做法】
A、所有材料洗干净 ， 芹菜去叶后
切成小段，豆干切成与芹菜同
大小的段，辣椒切小备用 。
B、放2大匙由于锅中烧热后，再
放入辣椒爆香 。
C、再放入芹菜、豆干及调味料拌
炒3～4分钟即可 。
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芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1.择取芹菜乾，恰掉叶子那头 ， 也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片 ， 加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放 。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩
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【西芹需要焯多久】 辣味芹菜炒肉末
做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒2只 ， 切成圈儿 。2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒 。火鸡肉末比较白，所以 ， 为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油 。3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了 。
注：1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替 。2）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的 。3）怕辣的话，尖椒可以不放 ， 辣酱也可以不放 。
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绍子芹菜
主料：芹菜
辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇
调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

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