###其它资料参考###主料：低筋面粉80g、玉米淀粉20g、白砂糖70g、鸡蛋4个
辅料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g
1、玉米油、纯奶、20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀 ， 加入4个蛋黄 。
2、搅拌均匀，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次，第三次筛入蛋黄盆中 。
3、搅拌均匀 。
4、蛋清中加5滴白醋，低速打出大的鱼眼泡，而后换中速继续打发，60克糖分三次加入蛋白中 ， 边加糖边打发 。
5、停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打发好 。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀 。
7、蛋黄糊倒入蛋白盆中 。
8、拌匀 。
9、倒入8寸模具中震几下 。
10、放入预热好的烤箱中 ， 160度烤55分钟即可 。
11、取出倒扣晾凉 。
12、脱模 。
###其它资料参考###做戚风蛋糕不需要泡打粉 ， 戚风蛋糕制作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个
辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g
步骤：
1、鸡蛋蛋白 ， 蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀，不要过度搅拌
2、一次加入油和牛奶，搅拌均匀，再过筛入面粉 ， 翻拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋
3、蛋白打发到起鱼眼泡加入三分之一白糖继续搅打
4、打发到有清晰纹路加入三分之一糖继续打发
5、打发到有小弯尖的时候继续加三分之一白糖
6、蛋白打发到可以筷子直立不到即可
7、取三分之一蛋白入刚才的蛋黄糊中 ， 翻拌均匀
8、再将翻拌好的倒入剩下来的蛋白糊中，翻拌均匀
9、搅拌均匀的面糊倒入磨具 ， 抹平表面，用力震两下
10、烤箱预热
11、中层，150度50-55分钟即可，出炉倒扣晾凉
12、待冷却，四周用刀划一圈
13、切块可以食用
###其它资料参考###泡 打粉相信很多人都不陌生，在制作糕点时使用的频率比较高，那么泡打粉的用法到底是什么呢？一斤面粉要放多少泡打粉呢？
泡打粉
1 泡打粉的用法
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉 ， 主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下 。
做蛋糕时泡打粉的用法：
1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量 。
2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止 。
3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状 。
4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用 。
2 一斤面粉放多少泡打粉
一般建议放5-10克 。
正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵 。
一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差 ， 可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉 。
3 只用泡打粉怎么蒸馒头
只有泡打粉也是可以做馒头放入，具体步骤如下：
1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量 。
2、然后在无水的碗中倒入面粉，再倒入泡打粉和白糖 ， 搅拌均匀 。
3、接着在面团中分多次少量的加入温水，搅拌混合液，至没有颗粒的面团即可 。
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