3.大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻 ， 捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露” ， 将醉露倒入醉液坛中搅匀 。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物 。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻 。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了 。
###其它资料参考###清蒸大闸蟹的蘸料：姜蒜末、辣椒块、生抽、香醋、白糖 。
清蒸大闸蟹的做法如下：
材料：大闸蟹4只、姜片2片、辣椒2个、蒜头2瓣、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许
步骤：
1、捆绑好的大闸蟹，用牙刷刷洗干净 。
2、蒸锅倒入适量的清水 。
3、大火烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸格内（蟹肚朝上可以避免蟹黄流失） 。
4、盖上锅盖，大火蒸10-15分钟左右 。
5、开始调制大闸蟹的蘸料：姜皮、蒜头切成姜蒜末，辣椒切成小块 ， 加入生抽、香醋和白糖 。
6、将蒸好的大闸蟹解掉绳子，装盘 ， 吃时蘸上蘸料汁即可 。
###其它资料参考###介绍六种常见的蘸酱食谱:
1.生姜去皮，切成细丝 。在菜里加入醋和糖，搅拌均匀 。加入姜丝，与蟹一起蘸食 。
2.蒜末，葱花，加酱油和少许醋 。好调料，最好用微波炉热一下，很好吃！
3.红醋，糖，姜末，少许味精或鸡精，和几滴香油 。将醋、红糖、姜末沿路搅拌均匀，作为调味汁备用 。
1.酱+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅两分钟；
2.冷却后将香油倒入锅中 。
1.把大闸蟹放在一个小一点的盒子里，倒入一些白酒 。过一会大闸蟹就会醉晕过去 。
2.把醉后的大闸蟹拿出来，用小刷子在流水下刷干净 ， 然后一只一只绑起来 。
3.蒸锅里放水，烧开，烧开后放入大闸蟹，继续蒸15~20分钟，直到大闸蟹变色 。
4.姜剁成粉，倒入香油、醋、黄酒 ， 拌匀，取出大闸蟹蘸酱 。
清蒸大闸蟹的蘸料怎么搭配？
###其它资料参考###常见的螃蟹蘸料也就是姜醋汁，做法如下：准备姜、醋、蒜、黄酒、糖适量 。将生姜清洗后，切成姜末，蒜剥去外皮，切成蒜末 。放入1-2勺姜末和蒜末 ， 倒入没过食材的醋，1-2勺黄酒和糖 。用筷子搅拌均匀后即可用来蘸料食用 。注：醋使用香醋会比较好 。
###其它资料参考###吃清蒸大闸蟹，搭配好蘸料是非常关键的 。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃？清蒸大闸蟹的蘸料怎么配？
要想清蒸大闸蟹好吃 ， 不仅要挑选好优质的螃蟹，还有控制好时间和火候，最重要的就是搭配好蘸料 。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃?清蒸大闸蟹的蘸料怎么配?
大闸蟹蘸料怎么调好吃
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟
2、出锅冷却后淋入芝麻油 。
清蒸大闸蟹的做法
材料：大闸蟹，白酒，生姜 ， 香油，黄酒等 。
做法：
1.将大闸蟹放在较小的盒子中，往里面倒一些白酒，过一会儿大闸蟹就醉晕了 。
2.将醉晕的大闸蟹取出，在流动的清水下用小毛刷将大闸蟹刷洗干净，再一个个捆好 。
3.蒸锅内放水 ， 大火烧开 ， 烧开后放上大闸蟹，继续大火蒸15~20分钟至大闸蟹变色即可 。
4.将生姜切碎末，倒入香油，食醋 ， 黄酒调好料，取出大闸蟹即可蘸酱食用 。
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