9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可 。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加 ， 口味轻的可以省略盐 。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感 。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合 。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水 。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释 。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分 。
3、花肉切小?。馇夷珊炖苯泛托〈星兴?。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂 。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香 。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味 。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟 。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅 。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎 。
2、蜢子虾酱若是比较?。筒恍枰崆坝盟∈?nbsp;， 我用的膏状的 ， 直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释 。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐 。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味 。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用 。
六、虾酱蒸猪肉
做法：
1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太?。┓糯笸胫?。青红椒 葱姜切丝，各材料备用 。
2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成 ， 最后将姜均匀撒在上面即可 。
###其它资料参考###虾酱是一种很美味的调味品，主要是用鲜虾和食盐来做成的，将鲜虾搅拌成泥，然后加盐腌制，密封发酵就可以了，其实做法是很简单的 。
虾酱是怎么做的
材料：鲜虾1000g、食盐200g
做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量 ， 然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵 ，
3、为了发酵均匀每天开纱布 ， 用干燥消毒的筷子搅拌一次，
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，
5、盖上盖放冰箱保存即可 。
自制虾酱的做法
1. 虾去杂质，洗净，沥干 。
2. 料理机加虾加葱姜打成泥，(加适量水的水能打动虾即可) 。
3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量 ， 煸至变色，
4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右 。
虾酱其实可以做出很多种口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成咸辣味的，还可以做麻辣，沙茶等等 。
虾酱是什么
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品 。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售 。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁 。
虾酱好吃吗
沿海地区的胖友们吃虾酱的可能比较多，我平日家中偶尔会用，其实用虾酱做菜调味蛮不错的，非常能提鲜，走过路过的都可以学起来 。
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