26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净 。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油 。
小窍门&温馨提示
1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作 。味道上基本没有影响；
6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；
7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；
8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心 。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了 。
9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存 。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存 。
###其它资料参考###黄金蛋饺怎么做，蒸着吃，涮着吃，煮着吃都是极好的呢？蛋饺，菜如其名，就是通过生鸡蛋做皮 ， 包上各种馅 ， 制成水饺形水饺 ， 由于色调金黄色 ， 样子像一个金币 ， 俗话又叫“发家致富饺”，“元宝” ， 之前由于情况限制算是在过年或过节才吃，不像现在想吃就吃 。
做蛋饺的关键是蛋皮，蛋皮薄而不碎，包起更多的包馅，咬一口，汁水掺着蛋香充溢全部口腔内部，满满的幸福感，蛋饺美味，很多人却干不好，要不做出来蛋皮包起馅会破，要不蛋皮厚厚的，那都是没有掌握方法，现在就给大家分享一下做蛋饺的办法 ， 只要注意几个方面 ， 做出来蛋饺圆润不会皮破 ， 一起来看看具体作法吧！【金子小鲜肉蛋饺】
【原材料】：生鸡蛋3个 ， 生猪肉300克，孛荠100克，生抽酱油2勺，耗油1勺，盐适量 ， 糖适量，米酒适量，油适量，木薯淀粉适量【作法】：
第一步生猪肉清洗切碎，孛荠削皮洗干净后切割成硬粒 ， 放进肉沫中 。把肉馅和孛荠粒翻拌，添加生抽酱油、耗油等配料，翻拌后放少许水时顺一个方向打上力 。生鸡蛋打进碗里 ， 放少许米酒打撒，随后用1勺子木薯淀粉加2勺子调水成水淀粉添加蛋液中拌匀，蛋液中放少许水淀粉可以使蛋皮不易破 。
第二步取一不锈钢勺子，先纵火上烤热，随后均匀的刷过少量油 ， 这儿的油能用食用油，还可以用动物油，也可以用赘肉只需家里有什么都能用 。倒进一汤勺蛋液，放到煤气灶上，文火 ， 缓缓的转动汤勺，使蛋液匀称铺地满汤勺，蛋液需多转两圈 ， 避免有的地方厚，有的地方薄 。
放进适量饺子馅，等蛋皮四周略微翘起来 。用筷子夹起一边折向另一边 ， 缓缓的轻按紧密封 ， 再翻过来把另一面煎一下后取下 。再重新抹油 ， 相同的方式做起下一个蛋饺 。那样处理好的蛋饺里央的饺子馅或是生，放锅蒸15min就可以吃了，也能放火锅店，或是粉丝汤煮了吃 。
###其它资料参考###【黄金脆皮煎饺】
食材：速冻饺子 ， 油 。葱花，芝麻 。
面粉水比例：玉米淀粉1：水10 。
做法：
1.上周末，孩子想吃火锅 ， 又想吃饺子，那么我们就先吃火锅吧，等吃完 ， 换个煎盘，再煎饺子来吃，一举两得 ， 全都不落下 。这个多功能锅还挺方便的，我现在对各种新科技，特别满意，家里不用一堆锅碗瓢盆，省地方啊 。
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