猪油渣馅饺子怎么做？？小时候吃过猪油渣包的甜包子和咸包子，也包过饺子 。冬吃萝卜夏吃姜，小时候冬天我家喜欢做萝卜馅饺子、包子 。妈妈说萝卜喜油 ， 油水多些才好吃 ， 而萝卜和猪油渣、虾皮是绝配！猪油是自家猪板油炼出来的，猪油炒菜，做油果子等 ， 油渣留下来做糖馅、咸馅、炒菜配着用 ， 超级香 。随着物质的极大丰富，猪油渣这个物质贫乏时代的产物基本从餐桌上消失了 。
油渣就是东北人说的油梭子，油梭子香脆可口，可直接食用让你回味无穷 。我们这里都用油梭子和酸菜做饺子 。我把步骤说一下，把面活成棉絮状揉成面团 ， 放在一边醒面 。
萝卜(酸菜)猪油渣饺子馅做法：萝卜(酸菜)，小量猪肉馅(可以不放)，花生油，猪油渣，虾皮，酱油，盐，葱姜末，料酒，鸡精
1、猪肉馅加入适量花生油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱姜末顺一个方向拌匀 。炼完猪油的油渣放凉后切碎，韭菜洗净沥干水分后也切碎 ， 把两者混合匀 ， 先加入花椒油，再加入混合香油，最后加入盐和鸡精拌匀即成 。2、猪油渣切碎加热备用 。包好后，开水下锅，水再开后点水，共点三次水就能装盘上桌了 。蘸上红油辣子 ， 更是锦上添花 。
3、萝卜(青白都行)擦丝，加水，煮熟(可直接用生萝卜做，一般饺子用熟的)后，过凉水 。挤出水分 ， 剁碎 。
4、腌好的肉馅中加入萝卜碎、猪油渣、虾皮(不喜欢不放)，盐适量(如果放虾皮就不用放盐了)，搅拌均匀就可以了 。
5、也可以调制酸菜油渣馅的 。油渣切碎加热后 ， 在炒锅里和配料，酸菜(清洗干净切碎)放一起搅拌均匀，不然猪油渣凝固，搅拌不均匀，影响口感 。现在很多营养专家推荐食用猪油 ， 具体原因不赘述，喜欢猪油渣的可以试试 。
用料
白菜1棵
姜葱适量
五香面1勺
花椒面2勺
花生油1勺
鸡精味精盐少许
酱油上色提香
水，面面团
白菜肉渣馅水饺的做法
白菜切碎，放入开水锅中煮两分钟变软停火
找个碗放笼屉布再放入白菜攥干水分备用 。在此之前已炼好肉渣，炼肉渣中小火不要糊掉颜色成金黄色油份逼出即可 。
白菜除水份样子
放入前面调料混合拌匀 ， 可以尝咸度，因为都是熟的 。
活面醒面 ， 面软硬适中不用多少面粉防粘 ， 板还干净， ， 和面可用筷子成团后 ， 再用手揉这样手也干净 。
开始吧
看着都香!!
成果显著
因为都是熟的，不用太久 ， 面熟了就行了 ， 汤很清澈因为没沾太多面粉，这样清清爽爽干干净净 。
###其它资料参考###原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉 ， 葱 ， 姜末少许 。
制作方法：
1 ， 首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味） ， 然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用 。
2 ， 把肉馅放在一个小盆里 ， 先放入盐 ， 味素 ， 酱油和少许姜末 ， 然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水 ， 而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀 ， 必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了 。（放调料的顺序不要弄错哦）
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