###其它资料参考###鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥 ， 然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水 ， 就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步 ， 能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上 。完成 。
窍门
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,
总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了 。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味 。
###其它资料参考###配料：鲜鸡脚500克、泡椒半瓶、蒜瓣10个、红指天椒6个、柠檬1个、姜片10片、白醋150克、盐3勺、糖3勺、料酒少许、冰水500克 。
步骤：
1、洗净鸡脚，切掉指甲，一个鸡脚剁成3个 。
2、烧开水倒入少许料酒，加5 ， 6片姜去腥，下入鸡脚，盖上锅盖中火煮12分钟 。
3、煮鸡脚时 ， 准备配料 。把小米椒切粒，姜片切片 ， 蒜瓣切粒，柠檬切片 。
4、煮好的鸡脚用凉开水冲洗干净后，倒入准备好的冰水浸泡鸡脚10分钟 。
5、冰水浸泡鸡脚10分钟 。
6、把泡鸡脚的水倒掉，加入一半的凉白开，放盐，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半 ， 汤汁没过鸡脚 。放切好的一切配料，放冰箱一天 。
酸辣鸡爪存放注意事项：
1、装鸡爪的容器要先放在锅中用沸水消毒 ， 确保没有细菌，细菌的滋生会导致后期制作的鸡爪腐败变质 。
2、在往里面加入柠檬的时候 ， 要把柠檬里面的果核去掉，这样制作出来的鸡爪才不会有发苦的口感 。
3、洗干净的鸡爪要在水中焯一下 ， 时间约为20-30分钟，到时候可以用筷子扎一下 ， 如果筷子已经可以扎进去 ， 那这个时候就已经差不多可以捞出来了，然后迅速放入凉水中 ， 这样会让鸡爪吃起来更有嚼劲 。
###其它资料参考###1、方法一：首先准备材料；将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四 ， 放入盘中待用；锅中放水烧开，放入八角，花椒，葱段，姜片，料酒，鸡爪 。转大火烧开10分钟捞出 。过冷水，放入冷水碗中浸泡，这样做出来的鸡爪会更劲道哦！然后取一小碗 ， 将小米辣，红辣椒 ， 蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋 ， 盐，糖，芝麻油，混合调成料汁 。最后浸凉后的鸡爪，倒入料汁，柠檬片拌匀，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味，冷藏过夜口感更加 。
2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末 ， 姜切末，姜少放一点 。将500克的鸡爪洗净，剁成两半，放到水中煮15分钟，在水里放入花椒10克，大料一个，少许料酒，煮到鸡爪能用筷子扎透 。要是喜欢吃有嚼劲的 ， 可以缩短煮的时间 。煮熟后用水洗净，冲掉表面的油脂 ， 然后放到凉水中使鸡爪凉透，一定要凉透哦 ， 这样吃起来才筋道 。然后是最重要的一步喽，将凉透的鸡爪放到盆子中，放入蒜末 ， 姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鲜酱油5勺 ， 糖少许提味，盐少许，鸡精少许，之后就把它们凉拌充分混合 ， 盖上保鲜膜 ， 放到冰箱中冷藏 。在两个小时中，每半小时拿出来搅拌一次 ， 两个小时后就可以吃喽 。要是嫌味道不够入味，可以放个一天两天，味道会更好 。
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