3、方法三： 鸡脚洗净 ， 对半斩开 。锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟 ， 鸡脚煮熟透即可 。把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉 。准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
###其它资料参考###1、第一步准备好以下食材：鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒，八角，葱段适量 。如下图所示 。
2、第二步将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四，放入盘中 。如下图所示 。
3、第三步锅中放水烧开 ， 放入八角，花椒，葱段，姜片 ， 料酒，鸡爪 。转大火烧开10分钟捞出 。
4、第四步过冷水，放入冷水碗中浸泡 。
5、取一小碗，将小米辣，红辣椒，蒜末 ， 香菜末放入，加入冠利香草醋，盐，糖，芝麻油，混合调成料汁 。
6、浸凉后的鸡爪 ， 倒入料汁，柠檬片拌匀，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味 。
###其它资料参考###准备材料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、姜5克、蒜15克、料酒5克
1、鸡爪清洗干净，剪去指甲，如下图所示：
2、姜切片 ， 如下图所示：
3、将鸡爪 ， 料酒和姜片放入锅中，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右 ， 煮熟，如下图所示：
4、煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉，可以多换几次水 。凉了以后放到冰箱冷藏半小时，如下图所示：
5、柠檬一个榨汁，一个切片，线椒切成小圈 ， 蒜压扁，如下图所示：
6、将米醋，香醋，生抽，柠檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽搅拌至白糖溶化，如下图所示：
7、将鸡爪放到料汁盆中，放柠檬片 ， 线椒圈和大蒜拌匀，如下图所示：
8、敷上保鲜膜放入冰箱冷藏，三小时后就可以吃了，如下图所示：
9、酸辣鸡爪就做好了 ， 如下图所示：
###其它资料参考###做法有很多种，仅供参考 酸辣泡鸡脚 【材料】：鸡脚、白醋、胡萝卜、西芹、姜、辣椒面、盐、味精、泡姜、泡椒、泡菜的水 【做法】：1、把鸡脚洗净斩?。?外面卖的一般不斩或是从中间斩成两半，我这种斩因为好斩，用切就可以了 ， 而且可以节约空间，啃起来方便 。2、把泡姜，泡胡萝卜 ， 泡椒切好，泡菜水准备好 。3、锅里放水煮涨把鸡脚放下去煮五分钟，时间不要煮长，煮得太软就不好吃了 。4、把鸡脚拿出来马上就冷水泡一下，最后用冷开水冲一下 。5、把过凉的鸡脚放容器里，把2全放进去，再放白醋，辣椒面，盐，味精拌匀 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。2：将鸡爪从中间剁成两半 。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶 ， 肉蔻 ， 少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定） ， 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟 。5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪） ， 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐 。6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
###其它资料参考###酸辣鸡爪
材料
材料：鸡脚，水，料酒，姜
调味：蒜 ， 白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油
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