做法：
1、把虾线挑干净，洗干净后切小丁 ， 用半个鸡蛋清和生粉腌20来分钟 。
2、红薯粉丝用温水泡上，大约泡15分钟，入开水煮3—5分钟，捞出放入凉水里过一下 。
3、面粉适量，把刚才剩下的那半个鸡蛋倒进去，揉成面团备用 。
4、香菇（香菇不用焯水，否则就没多大香味了）木耳（提前泡发好的）切?。?葱姜蒜切末，红薯粉丝切小段备用 。
5、鸡蛋打散 ， 锅内放油，油热后将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，再放油 ， 烧至八成热，放八角花椒，待其炒至变成黑色时关火，将八角花椒捞出来 。
6、等油温凉一点儿后再开火，倒入葱姜蒜末爆香后倒大约一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒几下，再放入红薯段、鸡蛋碎，略炒几下关火 。调下盐、味精、糖 ， 馅就拌好了（虾仁不直接放到馅中，留着包的时候再放） 。
7、包的时候先放上适量调好的馅 ， 然后再放少许的虾仁 ， 这样就能保证每个饺子里都有十足的虾仁味道 。
8、我用玻璃菜板上抹了层油 ， 就不会粘到板咯 。
9、包好后 ， 锅内放水，烧开后加一点盐，然后就开煮喽！
###其它资料参考### 虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物 。接下来我搜集了鲜虾仁饺子馅的做法，欢迎查看，希望帮助到大家 。
鲜虾仁饺子馅的做法一
材料：
鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺
步骤：
1、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁馅好 ， 肉和菜不糊到一块，能保证各自的鲜味） 。
2、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味 。
3、鲜虾清洗干净，去头壳、虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味 。
4、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末，倒入1大勺花生油搅拌均匀（一定要使油均匀包裹韭菜末，这样可以很好地防止韭菜出水） 。
5、将韭菜和腌好的肉丁、虾仁混合，再次加入两小勺盐，搅拌均匀 。
鲜虾仁饺子馅的做法二
制作原料：
猪肉500克 、大虾300克 、大葱30克
制作调料：
花椒水、味极鲜、酱油、 盐 、鸡精 、料酒 、胡椒粉 、香油
制作方法：
1、大虾去壳去虾线后切成小块，猪肉切小丁 ， 越小越好，葱洗净切葱花 。
2、切好的肉装入稍大的'碗中，加入适量的味极鲜酱油 盐 鸡精 料酒 胡椒粉拌均匀 。
3、、加入适量的花椒水朝一个方向搅拌至上劲 。
4、把切好的虾仁跟葱花加入搅拌好的肉绒里，加入香油拌匀就可以了 。
虾仁饺子馅怎么调好吃
好吃不过饺子，而饺子好吃全在馅上乎 。
一、切忌水分过多
韭菜水分含量较多 ， 因此剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀 ， 影响口感 。
二、多放葱、姜，少放蒜
葱姜味道极好，适合做饺子馅 ， 以增添风味 。而蒜不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感 。
三、熟油让饺子馅更鲜美
油，对于饺子馅来说，尤为重要 。用熟油调出的饺子馅比之生油的吃起来更香 。因此，调饺子馅时，油量要充足 ， 建议是平时炒菜的2倍 。
四、香菜、小磨油有锦上添花的作用
在做好的饺子馅里放些香菜和小磨油可以让饺子馅更加美味可口哦，大家不妨一试 。
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