然后铁锅烧热 ， 放少许油，大概差不多热，放那个肉片，炒得有点出油了，也就20来秒吧，放青椒（半个切片）、洋葱（一个切片），炒之，放调好的"豆瓣酱（1调羹）+酱油+糖（少许）+黄酒+2调羹开水" ， 炒到收汁 ， 起锅 。这个保证都熟了 。
盐别放~放了咸 ， 豆瓣酱挺咸的 。
总共也就20分钟吧 ， 包括切肉片的时间...除非你买的肉特别多哇 。
这是这几天的经验 。洋葱也可以变成牛心菜、卷心菜啥的 。味道还可以（我做的，嘿嘿） 。
###其它资料参考###回锅肉炒多久才合适？除了掌握好时间，还需要注意什么？
直接把买回来五花肉清理干净 ， 接着起锅，将菜锅热后，猪肉皮往下沿着锅打转摩擦 ， 待猪肉皮烧黄后，取下再用钢刷清理干净贮备用 。冷水起锅，放入清理干净的五花肉，放入几片生姜片，大葱，酒酿去除腥味，水烧开后撇掉血水 。以后转文火煮至七八分熟就能，实木筷子能装进去猪肉皮 ， 放入冷水中泡 。
让我们一起来原料 ， 将花肉切成薄片 ， 注意无须切得薄 ， 否则没口感 。朝天椒斜切成薄片，大蒜砸碎，蒜台斜刀扎段就能 。起锅煮沸，倒进液，油烧后，加切过的五花肉，进行爆锅，稍微出油，五花肉有点干巴巴的感觉最好，放入水豆豉 ， 大蒜，豆瓣酱进行爆锅，炒成香味，出辣椒油后，再加入蒜台和辣椒，快速爆锅，最后进行调味品，翻炒均匀之后就可以出锅 。五花肉采用腹部赘肉或是三线肉最好 ， 这儿的猪肉肥瘦相间，猪肉更嫩也清爽不油腻 。而且香味十足 。钟爱吃木耳的朋友们 ， 也能加木耳一起炒 ， 口感都是十分非常好，大家一定要记得木耳要清理干净，焯一遍水 。
火锅配料用辣椒、红辣椒或者蒜台都能 ， 自己喜欢的就行了 。起锅烧油，油烧之后大伙儿加上一勺豆瓣酱爆锅，炒出香味儿之后，然后把五花肉倒进 ， 爆锅到上色之后 ， 把朝天椒、蒜台等放进去，加上少许盐、鸡精 ， 适度的美味鲜酱油、老抽王王调味品 ， 炒匀以后就可以出锅了 。做回锅肉的情形下，有2个小窍门尽量请牢记，第一个是煮五花肉的情形下，一定不能完全烧开，煮至8健全已足够 。第二个技巧是，下锅炒之前，需先麻辣干锅把五花肉煎一下，煮出在里面的油脂 。
###其它资料参考###1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切 ， 容易导致使肥瘦分离
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 ， 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用 ， 青红椒洗净切成三角形备用 ， 豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用，重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下 ， 调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
【回锅肉掉水要多久】6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精 ， 翻炒几下即可
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