用于拌面的芝麻酱不能直接用水或者油调的原因：
第一点： 芝麻酱本身具有很浓的香味，但是同时也具有很重的苦涩味和糊香味，越纯的芝麻酱其苦涩味糊味越重 ， 所以用纯芝麻酱调制清淡口味的食材并不适合，苦味会很明显 。而火锅一类的 美食，因为都是重口味，所以会遮盖住纯芝麻酱的苦味 。
第二点： 纯芝麻酱香味过于浓烈，很容易让人吃顶住了，可能吃第一口会觉得很香，但是越往后吃，越吃不下去，这也就是为啥很多外地食客，并不喜欢热干面的一个原因 。
第三点： 一般市场上卖的芝麻酱，大多都是调和芝麻酱，并不是纯芝麻酱，所以很多人对于芝麻酱的口味并未真正品尝过 ， 自然理解不了 。
热干面的芝麻酱并不适合用“二八酱”调制
“二八酱” 其实说的就是芝麻酱的一种调制比例，也就是一种调和芝麻酱 ， 一般都是用花生酱调和芝麻酱的苦味，比例就是2：8 ， 像是涮羊肉用这种二八酱的比较多，但是用于各种拌面的话并不太合适 ， 除非是个别比较能吃香味的地区 。
一般用于凉拌面的芝麻酱，都是按照1：1的比例和花生酱调和在一起，本人做的凉面就是按照这个比例，不信的话可以自己去测试一下，看我说的是不是对的 ， 按照2：8的这个比例调和出来的芝麻酱的味道，一般人不会喜欢 。
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芝麻酱在和花生酱按照比例调和后，还需要调制粘稠度，因为用于凉拌面的芝麻酱如果太粘稠是很难拌面的，一般稀释芝麻酱的方法有两种：
第一种：用水稀释
用水稀释芝麻酱的最大优点就是能够节省成本，但是也有缺点，就像是如果保存不得当 ， 稀释后的芝麻酱表面很容易风干，并且最重要且很容易被人忽视的一点就是，用水稀释的芝麻酱在拌面条，面条很容易吸收芝麻酱中的水分，从而使得面条失去劲道爽滑的口感，面条容易发胀 。
像是很多人认为用水调制的芝麻酱可能比较容易变质，其实这个并不是真正的问题 ， 因为做餐饮行业，备料都是根据客流量而备料的，谁会闲的没事一次性调制过多的量，损耗无处不在，但绝不是因为用水调制麻酱容易变质而舍弃这种做法的 。本人冬天的时候就是用油调制芝麻酱，夏天的时候就是用水调，因为夏天芝麻酱用得多 ， 所以不存在放很长时间的情况出现 。
第二种：用油稀释
稀释芝麻酱用油最大的缺点就是成本过大，有好多用香油和料油混着使用稀释芝麻酱的做法成本更大，但是在味道上，香味更加丰富浓郁，另外就是油调和的芝麻酱 ， 拌面的时候回很丝滑，不会变成黏糊糊的一团，拌不开的情况出现 。
无论是用水还是油调和芝麻酱，都没有固定的比例，水和油的用量都是以调出的芝麻酱的状态为主，一般普通的凉拌面所用的芝麻酱的粘稠状态是：用筷子蘸芝麻酱 ， 芝麻酱能淌成流 ， 就可以 ， 而热干面就需要相对在粘稠一点即可 。
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一 ， 料油
大葱，洋葱，香菜 ， 生姜各250克，植物油5斤
香叶5克，草果5克，八角10克 ， 桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克
所有食材准备好，冷油下锅 ， 然后中小火 ， 炸至所有蔬菜焦褐色后捞出扔掉即可 。
然后芝麻酱和花生酱按照1:1比例配好 ， 然后再用上面的料油调制好即可 。
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