叫花鸡的做法步骤：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2、在鸡中加入葱，姜 ， 蒜，盐，蚝油，料酒， 胡椒等调味料；
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4、将花椒煸炒出香味；
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6、 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、 将面和成软硬适中的面团；
10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11、 将洋葱， 香菇切成丝备用 ， 丝放入腌个鸡的.剩余汁料中充分混合；
12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝 ， 姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16、预热160度， 中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮 ， .揭去荷叶；
17、 中间破上一刀 ， 腹中内容多多；
材料
鸡，酱油，黄酒，盐 。
做法
1、准备好一整只鸡 ， 将它处理干净，再清洗干净放到容器中 。
2、然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制 。
3、要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出 。
4、然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材 。
5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉 ， 水适量) 。
6、把面擀成面皮 。
7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡 。
8、放进预热好的烤箱.220度烤20分钟 ， 然后降温到180度烤1个半小时 。
9、出炉 。
10、用锤子砸开面皮 。
叫花鸡的做法2材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量 ， 干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量 ， 藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张 。
做法
1、将鸡洗净，配料准备好切碎 。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外 。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上 。
4、用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去 。
5、家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面 。
6、鸡用荷叶包好后 ， 再摊开面，把鸡包裹在放里面 。
7、包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟 。
菜谱简介
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食 。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁 ， 原汁原味，营养丰富，风味独特 。
###其它资料参考###做法：
1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4．黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6．地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用 。
###其它资料参考###导语：叫花鸡是一种特色的美食之一，深受人们的喜爱 ， 但是大家会它的简单做法了吗，不如接下来我来告诉大家吧 。
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