###其它资料参考###牛肉丸子用牛腱子肉的部位比较好，牛腱筋肉多，炸出来的丸子弹牙有嚼劲 。牛腩，相对筋少 ， 但是肉膜多，做丸子不适合炸 ， 适合汆丸子，很嫩滑 。牛肉加入葱姜用料理机打成肉馅，不要打的太碎 ， 有些颗粒感口感最好 。
不管是炸丸子还是肉馅包包子饺子，调馅都很关键 ， 葱姜水必不可少，把葱姜用温水泡二十分钟少量多次加入肉馅里，让肉馅完全吸收水份，再加入盐生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，炸牛肉丸子千万不要放老抽，因为牛肉丸子炸出来本身颜色就特别深，加老抽反而会让丸子更容易上色，发黑 。
分享一个小妙招，再调好的牛肉馅里加入适量的面包糠会让丸子更加酥脆 ， 如果没有就用馒头碎加上一颗鸡蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用 ， 做出来的丸子不松散 。
为了避免炸丸子的时候手忙脚乱受热不均匀，可以先把丸子提前团好放入盘子里
五成油温下锅炸，火力千万不能太大 ， 中小火慢炸，炸熟炸透 ， 表皮变深，上色均匀即可 。
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