用卤水点豆花
【4】点豆花 。将锅中的豆浆重新烧开后，关闭火（或者保留很弱的小火，以锅中保温，但是不能冒泡不能沸腾为度） 。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中 ， 用锅铲分配均匀 ， 但是不能在锅中搅动 ， 而是在豆浆表面分滩开 。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了 ， 分5——10次慢慢放入锅中 ， 每次间隔1——3分钟，看情况而定 。待锅中有了一些沉淀物，和清晰的水纹，就不加入胆水了或者加入的量要减少许多 。等所有豆浆都变成沉淀物 。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃 。没有用完的胆水倒入容器以后再用 。
压榨 。等所有豆浆都变成沉淀物，水清澈之，即没有白色豆浆液体后，用细纹透水的工具压制 。传统使用的是竹制簸箕，在外地可以用细纹塑料菜篮子代替 。从边缘开始压制 ， 凭手感的感觉需要用的力度 ， 要慢慢来不要一次用很大力 。如果水太多，可以乘些出来 。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状 。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲 。
【5】起锅 。压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，大小以锅铲能铲起来为准 。放入碗中就可以上桌子了 。由于豆花很容易碎 ， 铲的过程中要小心翼翼，并且要先在大碗内装入部分锅内的水，使得浸泡豆花在水里，否则更容易碎 。吃一碗乘一碗 。
三、佐料 。
传统的豆花是蘸辣椒酱食用的 。介绍一种辣椒酱做法：老的干辣椒粉半碗 ， 油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中 。待油温冷却后加入小半碗冷开水 ， 加入盐适量 。另外准备姜蒜末和葱花、菜油（一般是生菜油）、香油、酱油、醋备用，根据自己的习惯加减配料 。四川地区还会加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉 。
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